Koriander-Jiaozi

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Heißes Wasser in mehreren Zügen einrühren und mit einer Gabel vermengen, dann mit der Hand 5–7 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Zu einer Kugel formen und 5 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

   200 g Weizenmehl (Type 550)3 g (1/2 TL) Salz100 ml heißes Wasser
2. 2

   Während der Teig ruht, Schweinehack, gehackten Koriander, Frühlingszwiebeln, Ingwer, Knoblauch, Sojasauce, Reisessig, Sesamöl, Chiliflocken, Salz und weißen Pfeffer in eine Schüssel geben. Mit der Hand oder einem Löffel gut vermengen, bis die Masse leicht klebrig wird (das bindet die Füllung).

   250 g Schweinehackfleisch (gemischt, ca. 15-20% Fett)30 g Frischer Koriander (stängel fein gehackt)50 g (ca. 2 Stangen) Frühlingszwiebeln (fein geschnitten)15 g Frischer Ingwer (fein gerieben)2 Zehen (ca. 6 g) Knoblauch (fein gehackt)20 ml Sojasauce (hell)10 ml Reisessig15 ml Sesamöl1/2 TL (2 g) oder nach Geschmack Chiliflocken2 g Salz1/4 TL Weißer Pfeffer (gemahlen) optional
3. 3

   Teig in 16 gleich große Stücke teilen, jedes Stück zu einer Kugel formen. Kugeln mit der Hand flach drücken und auf einer leicht bemehlten Fläche mit einem Nudelholz zu dünnen Kreisen von ca. 8–9 cm Durchmesser ausrollen.

   200 g Weizenmehl (Type 550)
4. 4

   Jeweils etwa 1 gehäuften TL Füllung in die Mitte jedes Teigkreises setzen. Rand mit wenig Wasser befeuchten, den Teig zur Hälfte klappen und die Ränder mit kleinen Falten verschließen, sodass gut verschlossene Jiaozi entstehen.

   250 g Schweinehackfleisch (gemischt, ca. 15-20% Fett)
5. 5

   Eine beschichtete Pfanne auf mittelhohe Hitze stellen. Öl hineingeben und erhitzen, bis es leicht schimmert. Die Jiaozi mit der glatten Seite nach unten dicht nebeneinander in die Pfanne setzen (nicht überlappend).

   30 ml neutrales Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumenöl)
6. 6

   Die Jiaozi 2–3 Minuten ohne Rühren anbraten, bis die Unterseite goldbraun ist. Dann Wasser vorsichtig in die Pfanne gießen und sofort den Deckel aufsetzen, Hitze auf mittel-niedrig reduzieren und 5–6 Minuten dämpfen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist und die Füllung durchgegart ist (Kerntemperatur von Schweinehack sollte 70 °C erreichen).

   120 ml Wasser zum Dämpfen
7. 7

   Deckel abnehmen und bei mittlerer Hitze weiterbraten, bis die Unterseite wieder knusprig ist und die restliche Flüssigkeit verdampft ist, ca. 1–2 Minuten. Aus der Pfanne nehmen.

8. 8

   Für den Dip Sojasauce, Reisessig und Sesamöl verrühren. Jiaozi anrichten, mit Frühlingszwiebel bestreuen und den Dip separat servieren.

   20 ml Dip: Sojasauce10 ml Dip: Reisessig5 ml Dip: Sesamöl10 g Frühlingszwiebel (fein, zum Garnieren)
9. 9

   Kurz 2–3 Minuten stehen lassen, dann heiß servieren.

Ursprung & Geschichte

Jiaozi sind traditionelle chinesische Teigtaschen, die ihren Ursprung in Nordchina haben und oft zu besonderen Anlässen wie dem Neujahr gegessen werden. Die Kombination aus würziger Fleischfüllung und frischen Kräutern variiert regional; Korianderfüllungen sind besonders in einigen nordwestchinesischen und südostasiatisch beeinflussten Varianten beliebt.