Gewürztes Rindfleisch nach Ottolenghi-Art mit Tahini-Joghurt und Kräutern

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

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   Bereite den Tahini-Joghurt zu: Schlage den griechischen Joghurt, Tahini, Zitronensaft, Salz und 1 EL Wasser glatt; füge zusätzliches Wasser hinzu, um eine cremige, löffelbare Konsistenz zu erreichen. Kurz kühlen (1–2 EL für das Anrichten aufbewahren, falls nötig).

   200 g Griechischer Joghurt (Vollfett oder 2%)2 EL (30 g) Tahini (Sesampaste)1 EL (15 ml) Zitronensaft1/4 TL Salz1–2 EL (15–30 ml) Wasser (zum Verdünnen)
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   Bereite die Aromastoffe und Kräuter vor: Würfle die rote Zwiebel fein, zerdrücke den Knoblauch, reibe die Schale von 1/2 Zitrone, schneide die frische Chili und hacke die Petersilie, den Koriander und die Minze.

   1 kleine (70 g) rote Zwiebel, fein gewürfelt2 Zehen Knoblauchzehen, zerdrücktvon 1/2 Zitrone Zitronenschale1 kleine frische Chili, fein geschnitten oder 1/4 TL Flocken frische Chili oder Chiliflocken10 g (ca. 1/3 Tasse gepackt) glatte Petersilie, fein gehackt10 g (ca. 1/3 Tasse gepackt) frischer Koriander, fein gehackt5 g frische Minze, fein gehackt (optional)
3. 3

   Erhitze eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, füge das Olivenöl hinzu. Wenn es schimmert, füge die Zwiebel und eine Prise Salz hinzu; brate sie 2–3 Minuten, bis sie weich und durchsichtig ist.

   1 EL (15 ml) Olivenöl1 kleine (70 g) rote Zwiebel, fein gewürfelt
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   Füge den Knoblauch und die Gewürze hinzu: gemahlener Kreuzkümmel, gemahlener Koriander, geräuchertes Paprikapulver und Zimt, falls verwendet; rühre 30 Sekunden, bis es duftet.

   2 Zehen Knoblauchzehen, zerdrückt1 TL gemahlener Kreuzkümmel1 TL gemahlener Koriander1 TL geräuchertes Paprikapulver1/8 TL (Prise) gemahlener Zimt (optional)
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   Erhöhe die Hitze auf hoch und füge das Rinderhackfleisch hinzu; zerbrich es mit einem Spatel und verteile es gleichmäßig. Lass es 1 Minute anbraten, ohne es zu bewegen, um Farbe zu entwickeln, dann rühre um und koche weiter, bis kein Rosa mehr zu sehen ist, etwa 4–5 Minuten insgesamt.

   300 g Rinderhackfleisch (vorzugsweise 15–20% Fett)
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   Würze das gekochte Rindfleisch mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale und der geschnittenen Chili; probiere und passe die Würze an. Wenn die Mischung trocken erscheint, träufle etwas zusätzliches Olivenöl darüber.

   3/4 TL (nach Geschmack) Salz1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffervon 1/2 Zitrone Zitronenschale1 kleine frische Chili, fein geschnitten oder 1/4 TL Flocken frische Chili oder Chiliflocken1 EL (15 ml) Olivenöl
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   Wärme den Tahini-Joghurt kurz auf, falls er zu kalt ist: Nimm ihn 2–3 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, damit er sich leicht lockert (kein Kochen erforderlich).

8. 8

   Anrichten: Löffle eine großzügige Schicht des Tahini-Joghurts auf zwei Teller, toppe sie mit gleichen Portionen des gewürzten Rindfleischs (die einzelnen Gewürzzutaten nicht erneut auflisten), streue die gehackte Petersilie, den Koriander und die Minze darüber, bestreue sie mit gerösteten Pinienkernen oder Mandeln und träufle etwas extra-natives Olivenöl darüber. Serviere mit Zitronenschnitzen.

   200 g Griechischer Joghurt (Vollfett oder 2%)10 g (ca. 1/3 Tasse gepackt) glatte Petersilie, fein gehackt10 g (ca. 1/3 Tasse gepackt) frischer Koriander, fein gehackt5 g frische Minze, fein gehackt (optional)20 g geröstete Pinienkerne oder gehackte Mandeln (optional)1 TL extra-natives Olivenöl zum Beträufeln1/2 Zitrone, in Spalten geschnitten Zitronenschnitze zum Servieren

Ursprung & Geschichte

Die Kombination von gewürztem Fleisch mit Tahini und Joghurt spiegelt die Traditionen der Levante und israelischen Mezze wider, wo cremige Saucen und frische Kräuter kräftige, aromatische Fleischgerichte ausbalancieren. Moderne Köche wie Ottolenghi haben geschichtete Gerichte populär gemacht, die die Aromen des Nahen Ostens mit frischen Kräutern und Zitrusfrüchten kombinieren.