Schweinefilet mit Pflaumenkompott und sautiertem Chicorée

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Das Schweinefilet gut mit Küchenpapier trocken tupfen, dann rundherum mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, während du die anderen Zutaten vorbereitest; das hilft, gleichmäßiger zu garen und gibt eine bessere Kruste.

   400 g Schweinefilet1 TL feines Meersalz1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2. 2

   Bereite die Aromaten und das Grünzeug vor: Würfle die Schalotte, schneide den Knoblauch, entsteine und schneide die Pflaumen in Spalten und trenne die Stiele und Blätter des Senfgrüns, damit die Stiele zuerst in die Pfanne kommen können.

   1 kleine, fein gewürfelt Schalotte2 Zehen, fein geschnitten Knoblauch300 g, entsteint und in Spalten geschnitten reife Pflaumen250 g, Stiele von Blättern getrennt und geschnitten Senfgrün
3. 3

   Erhitze das Olivenöl in einer schweren Pfanne bei mittelhoher Hitze. Brate das Schweinefilet 2 bis 3 Minuten pro Seite an, bis es außen tiefgolden ist. Füge die Schalotte, den Knoblauch und den Thymian in der letzten Minute um das Fleisch hinzu, damit sie weich werden, ohne zu verbrennen.

   2 EL Olivenöl400 g Schweinefilet1 kleine, fein gewürfelt Schalotte2 Zehen, fein geschnitten Knoblauch2 TL Blätter frischer Thymian
4. 4

   Reduziere die Hitze auf mittel und füge die Pflaumen, den Rotweinessig, das Wasser, den Honig und die zerdrückten Chiliflocken hinzu. Löffle etwas von den Säften über das Schweinefilet und koche es 8 bis 12 Minuten, einmal wenden, bis das Schweinefilet an der dicksten Stelle 63 °C erreicht und die Pflaumen zu einem stückigen, glänzenden Kompott zerfallen.

   300 g, entsteint und in Spalten geschnitten reife Pflaumen1 1/2 EL Rotweinessig3 EL Wasser1 EL Honig1/4 TL zerkleinerte Chiliflocken
5. 5

   Übertrage das Schweinefilet auf einen warmen Teller und lasse es 8 Minuten ruhen. Lass das Pflaumenkompott in der Pfanne bei niedriger Hitze, nur lange genug, um leicht einzudicken; wenn es zu fest wird, lockere es mit einem Löffel Wasser. Das Ruhen ist hier wichtig, es hält das Fleisch saftig beim Schneiden.

6. 6

   Erhitze in einer zweiten Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze. Füge die geschnittenen Stiele und Blätter des Senfgrüns und den Knoblauch hinzu. Brate sie 3 bis 5 Minuten an, bis die Stiele gerade zart und die Blätter verwelkt, aber noch lebhaft sind. Beende es mit Rotweinessig und einer kleinen Prise Salz aus deiner Speisekammer, um das Grünzeug aufzuhellen.

   1 EL Olivenöl250 g, Stiele von Blättern getrennt und geschnitten Senfgrün1 Zehe, dünn geschnitten Knoblauch2 TL Rotweinessig
7. 7

   Schneide das ruhende Schweinefilet in Medaillons und löffle das warme Pflaumenkompott darüber und darum herum. Richte es mit den Senfgrün daneben an, sodass einige der Säfte auf dem Teller vermischen für ein glänzendes, fotofreundliches Finish. Sofort servieren.

Ursprung & Geschichte

Dieses Gericht ist eine moderne mediterrane Kombination und kein strikter historischer Klassiker, basierend auf einer traditionellen Idee, die in der italienischen und französischen Hausmannskost zu finden ist: Schweinefleisch kombiniert mit Obst und bitterem Grün. Süß-säuerliche Pflaumen, aromatischer Thymian und kräftige Blätter schaffen einen ausgewogenen Teller, der sowohl rustikal als auch elegant wirkt.