Mapo Tofu

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Spüle den Jasminreis ab, bis das Wasser größtenteils klar ist, und gib ihn dann mit Wasser in einen Topf oder Reiskocher. Koche ihn, bis er zart ist, und lasse ihn abgedeckt ruhen, während du den Tofu zubereitest. Vor dem Servieren auflockern, damit die Körner auf dem Bild und auf dem Teller gut sichtbar bleiben.

   140 g Jasminreis280 ml Wasser
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   Schneide den weichen Tofu in große Würfel von 2 bis 2,5 cm. Bringe einen Topf mit Wasser zum sanften Köcheln, füge eine kleine Prise Salz vom Salz hinzu und gib vorsichtig den Tofu hinein. Pochiere ihn 2 Minuten lang, dann lasse ihn vorsichtig abtropfen. Dies festigt die Oberfläche leicht, sodass die Würfel besser in der Sauce ihre Form behalten.

   400 g weicher Tofu1/4 TL, oder nach Geschmack feines Salz
3. 3

   Gib die Szechuan-Pfefferkörner in einen trockenen Wok oder eine große Pfanne bei mittlerer Hitze und röste sie 30 bis 60 Sekunden lang, bis sie duften. Zerstoße sie grob mit einem Mörser und Stößel oder der Seite eines Messers. Verwende die gleiche Pfanne zum Kochen.

   2 TL Szechuan-Pfefferkörner
4. 4

   In einer kleinen Schüssel die Hühnerbrühe oder das Wasser, die helle Sojasauce und den weißen Pfeffer vermengen. In einer zweiten kleinen Schüssel die Maisstärke mit kaltem Wasser glatt rühren. Beides bereit zu haben, macht das Braten schnell und kontrolliert.

   200 ml Hühnerbrühe mit niedrigem Salzgehalt oder Wasser1 EL helle Sojasauce1/4 TL weißer Pfeffer, gemahlen2 TL Maisstärke1 EL kaltes Wasser
5. 5

   Erhitze das neutrale Öl im Wok bei mittlerer bis hoher Hitze. Füge das gehackte Schweinefleisch hinzu und brate es 3 bis 4 Minuten lang, bis es leicht gebräunt ist und das Fett zu schmelzen beginnt. Eine gute Bräunung bildet die tiefgründige, herzhafte Basis des Gerichts.

   2 EL neutrales Öl180 g gehacktes Schweinefleisch
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   Füge die weißen Teile der Frühlingszwiebeln, den Knoblauch und den frischen Ingwer hinzu. Brate sie etwa 30 Sekunden lang an, bis sie duften, und füge dann das Doubanjiang hinzu. Koche es 1 Minute lang weiter, während du ständig rührst, bis das Öl rot und aromatisch wird. Dieser kurze Bratvorgang aktiviert die Chili-Bohnenpaste.

   4, dünn geschnitten, weiße und grüne Teile getrennt Frühlingszwiebeln4 Zehen, fein gehackt Knoblauch20 g, fein gehackt frischer Ingwer2 EL Doubanjiang
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   Gieße den Shaoxing-Wein hinein, lasse ihn 10 Sekunden lang sprudeln, und füge dann die Brühenmischung hinzu. Bring es zum Köcheln. Gleite den abgetropften Tofu hinein und schüttle die Pfanne vorsichtig, anstatt kräftig zu rühren, damit die Würfel ganz bleiben.

   1 EL Shaoxing-Wein400 g weicher Tofu
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   Lasse es 3 bis 4 Minuten köcheln, damit der Tofu die Sauce aufnimmt. Rühre die Maisstärke-Mischung erneut um und gieße sie nach und nach hinein, während du sanft faltest oder wirbelst, bis die Sauce glänzend und leicht eingedickt ist. Sie sollte den Tofu umhüllen, aber nicht klumpig werden.

9. 9

   Füge die meisten der zerstoßenen Szechuan-Pfefferkörner, das geröstete Sesamöl und das restliche Salz hinzu, falls nötig. Streue die grünen Teile der Frühlingszwiebeln darüber. Schmecke ab, es sollte scharf, herzhaft, leicht betäubend und reichhaltig sein.

   2 TL Szechuan-Pfefferkörner1 TL geröstetes Sesamöl1/4 TL, oder nach Geschmack feines Salz4, dünn geschnitten, weiße und grüne Teile getrennt Frühlingszwiebeln
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    Serviere das Mapo Tofu über dem heißen Reis. Löffle die Sauce großzügig um den Tofu und garniere mit einer letzten Prise zerstoßenen Pfefferkörnern für zusätzliches Aroma und eine schöne gesprenkelte Optik.

Ursprung & Geschichte

Mapo Tofu ist ein berühmtes Gericht aus Sichuan, das besonders mit Chengdu verbunden ist, wo es für seine Kombination aus Chilischarfheit, fermentierter Bohnenpaste und dem charakteristischen Kribbeln des Szechuan-Pfeffers bekannt wurde. Der Name wird oft mit einer alten lokalen Geschichte über eine fleckige Frau, oder "ma po", in Verbindung gebracht, die das Gericht in ihrem Familienrestaurant populär gemacht haben soll.