Kofta mit Tahini-Joghurt und gerösteten Karotten

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Heize den Ofen auf 220°C vor. Lege ein Backblech oder eine kleine Auflaufform aus, um die Reinigung zu erleichtern. Wenn du Holzspieße verwendest, lege sie jetzt in Wasser, damit sie im Ofen nicht anbrennen.

2. 2

   Mische die Karotten mit Olivenöl, gemahlenem Kreuzkümmel, feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer auf dem Blech. Verteile sie in einer einzigen Schicht, damit sie rösten und nicht dämpfen.

   400 g Karotten, geschält und in Stifte geschnitten1 EL Olivenöl1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel1/4 TL feines Meersalz1/8 TL schwarzer Pfeffer
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   Röste die Karotten 15 Minuten lang und wende sie einmal in der Mitte, bis sie an den Rändern zu bräunen beginnen, aber noch ihre Form behalten.

4. 4

   Während die Karotten rösten, vermische das Rinderhackfleisch, die geriebene Zwiebel, den Knoblauch, den gemahlenen Kreuzkümmel, den gemahlenen Piment, den gemahlenen Koriander, das süße Paprikapulver, das feine Meersalz, den schwarzen Pfeffer, die gehackte Minze, die gehackte Petersilie und das Olivenöl in einer Schüssel. Mische alles kräftig mit der Hand für 1 bis 2 Minuten, bis die Mischung leicht klebrig und zusammenhängend aussieht, damit die Kofta zusammenhalten.

   300 g Rinderhackfleisch, 15% Fett1 (ca. 80 g) kleine Zwiebel, sehr fein gerieben und trocken gepresst2 Zehen Knoblauch, fein gerieben1 TL gemahlener Kreuzkümmel1/2 TL gemahlener Piment1/2 TL gemahlener Koriander1/2 TL süßes Paprikapulver3/4 TL feines Meersalz1/4 TL schwarzer Pfeffer1 EL frische Minze, fein gehackt2 EL frische Petersilie, fein gehackt1 EL Olivenöl
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   Teile die Kofta-Mischung in 4 gleich große Portionen und forme jede Portion zu einem langen Oval um einen Spieß oder zu hautlosen Würstchen, wenn du keine Spieße verwendest. Drücke fest, damit keine Risse entstehen, da Risse dazu führen können, dass die Kofta beim Kochen aufplatzen.

6. 6

   Vermische in einer kleinen Schüssel den Griechischen Joghurt, das Tahini, die Zitronenschale, den Zitronensaft, den Knoblauch, das feine Meersalz und genug kaltes Wasser, um eine löffelbare Sauce zu erhalten. Sie sollte cremig, aber locker genug sein, um sie auf einen Teller zu geben.

   150 g Griechischer Joghurt1 1/2 EL Tahini1/2 TL Zitronenschale1 1/2 EL Zitronensaft1 kleine Zehe Knoblauch, fein gerieben1/4 TL feines Meersalz1 bis 2 EL kaltes Wasser
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   Wenn die Karotten ihre erste Röstung hatten, schiebe sie an die Seiten des Blechs. Füge die Kofta hinzu und stelle das Blech für 10 bis 12 Minuten zurück in den Ofen, wobei du die Kofta einmal in der Mitte wendest, bis sie gebräunt und gerade durchgegart sind. Die Mitte sollte 71°C erreichen oder die Säfte sollten klar sein, ohne rosa Reste.

8. 8

   Für zusätzliche Farbe und Geschmack wechsle in den Grillmodus für die letzten 1 bis 2 Minuten, wenn nötig, und achte darauf, dass die Kofta und die Karottenränder leicht anrösten, ohne zu verbrennen.

9. 9

   Verteile den Tahini-Joghurt auf zwei Tellern oder einer Servierplatte. Arrangiere die gerösteten Karotten und die Kofta darauf und garniere mit Minzblättern, Petersilienblättern, gerösteten Sesamsamen, extra Zitronenschnitzen und einem leichten Schuss Olivenöl. Heiß servieren.

   1 EL frische Minzblätter1 EL frische Petersilienblätter1 TL geröstete Sesamsamen2 Stück extra Zitronenschnitze1 TL Olivenöl

Ursprung & Geschichte

Kofta ist eine breite Familie von gewürzten Fleischmischungen, die im gesamten Nahen Osten, im östlichen Mittelmeerraum und darüber hinaus zu Bällen, Patties oder Spießen geformt werden. Im Libanon wird Kofta oft mit Zwiebeln, Kräutern und warmen Gewürzen gewürzt, dann gegrillt oder gebacken und mit joghurtbasierten Saucen, Kräutern und Gemüse serviert. Tahini und Joghurt sind klassische regionale Aromen, die besonders gut zu Lamm oder Rindfleisch passen.