Fisch-Bastilla

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Heizen Sie den Ofen auf 200°C vor. Rösten Sie die Safranfäden einige Sekunden in einer trockenen Pfanne oder mit einem warmen Löffel, und lassen Sie sie dann im heißen Wasser einweichen, während Sie die Füllung vorbereiten. So entfalten sich Farbe und Aroma, ohne den Safran zu verbrennen.

   1 großzügige Prise Safranfäden2 EL heißes Wasser
2. 2

   Trocknen Sie die Fischfilets ab und schneiden Sie sie in große mundgerechte Stücke. Würzen Sie sie mit der Hälfte des Meersalzes, dem schwarzen Pfeffer, der restlichen Zitronenschale und 1 Esslöffel Zitronensaft von der Zitrone. Lassen Sie es ruhen, während Sie die Zwiebel kochen, damit der Fisch die Gewürze aufnehmen kann.

   300 g weiße Fischfilets, ohne Haut und Gräten, wie Kabeljau oder Seehecht1 TL, geteilt feines Meersalz1/2 TL schwarzer Pfeffer1 Zitrone, Schale und Saft
3. 3

   Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und braten Sie sie 6 bis 8 Minuten lang, bis sie weich und leicht goldbraun ist. Rühren Sie den Knoblauch, den gemahlenen Ingwer, den Kreuzkümmel, den gemahlenen Zimt und das Safranwasser mit Fäden ein. Kochen Sie 1 Minute lang, bis es duftet.

   2 EL Olivenöl1 mittelgroß, etwa 150 g gelbe Zwiebel, fein geschnitten2 Knoblauchzehen, fein gehackt1 TL gemahlener Ingwer1 TL gemahlener Kreuzkümmel1/2 TL gemahlener Zimt1 großzügige Prise Safranfäden2 EL heißes Wasser
4. 4

   Fügen Sie den Fisch in die Pfanne hinzu und garen Sie ihn sanft 3 bis 4 Minuten, einmal wenden, bis er zu zerfallen beginnt. Fügen Sie die Petersilie, den Koriander, die restliche Zitronenschale und einen weiteren Esslöffel Zitronensaft von der Zitrone sowie das restliche Meersalz hinzu. Zerbrechen Sie den Fisch mit einem Löffel in große Stücke. Die Mischung sollte feucht, aber nicht wässrig sein; falls nötig, kochen Sie 1 weitere Minute, um überschüssige Flüssigkeit zu reduzieren.

   300 g weiße Fischfilets, ohne Haut und Gräten, wie Kabeljau oder Seehecht15 g glatte Petersilie, fein gehackt15 g Koriander, fein gehackt1 Zitrone, Schale und Saft1 TL, geteilt feines Meersalz
5. 5

   Reduzieren Sie die Hitze. Schlagen Sie die Eier leicht auf und gießen Sie sie in die Fischmischung. Rühren Sie ständig 1 bis 2 Minuten, bis die Eier gerade zu einem weichen Binder gerinnen, der den Fisch umhüllt, anstatt zu trockenen Klümpchen zu werden. Übertragen Sie die Mischung auf einen Teller oder eine flache Schüssel und lassen Sie sie 5 Minuten abkühlen, damit der Teig knusprig bleibt.

   2 große Eier
6. 6

   Rösten Sie die Mandeln in einer kleinen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze 3 bis 4 Minuten lang, dabei häufig schütteln, bis sie goldbraun und duftend sind. Kurz abkühlen lassen, dann grob hacken und mit dem Puderzucker, dem gemahlenen Zimt und dem Meersalz vermengen. Dies verleiht der Bastilla ihren klassischen süß-salzigen Kontrast.

   40 g ganze Mandeln1 TL Puderzucker1/4 TL gemahlener Zimt1 Prise feines Meersalz
7. 7

   Fetten Sie eine 20 cm große ofenfeste Pfanne oder eine kleine runde Backform leicht mit etwas geschmolzener Butter ein. Legen Sie 4 Blätter Filoteig hinein und bestreichen Sie jedes Blatt leicht mit Butter, während Sie fortfahren, und drehen Sie sie, sodass der Überhang einen gleichmäßigen Rand bildet. Halten Sie den restlichen Filoteig mit einem leicht feuchten Tuch bedeckt, damit er nicht austrocknet.

   35 g ungesalzene Butter, geschmolzen6 Blätter, etwa 120 g Filoteig
8. 8

   Streuen Sie die Hälfte des Mandeltoppings über den Boden, dann löffeln Sie die Fischfüllung hinein. Streuen Sie das restliche Mandeltopping darüber. Klappen Sie den überstehenden Filoteig über die Füllung und decken Sie sie dann mit den restlichen 2 Blättern Filoteig, wobei Sie zwischen den Schichten mehr geschmolzene Butter auftragen. Stecken Sie die Ränder ordentlich unter, um eine saubere runde Pastete zu formen.

   6 Blätter, etwa 120 g Filoteig35 g ungesalzene Butter, geschmolzen
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   Bestreichen Sie die Oberseite mit dem verquirlten Eigelb. Backen Sie 20 bis 24 Minuten, bis sie tiefgolden, knusprig und gleichmäßig gebräunt ist. Wenn Ihr Ofen ungleichmäßig bräunt, drehen Sie die Pastete nach etwa 15 Minuten.

   1 Eigelb Eigelb, mit 1 TL Wasser verquirlt
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    Lassen Sie die Bastilla 5 Minuten ruhen, damit sich die Schichten setzen und sauber geschnitten werden können. Bestäuben Sie sie leicht mit Puderzucker und gemahlenem Zimt für das traditionelle Finish und servieren Sie sie mit Zitronenschnitzen.

    1 TL Puderzucker1/4 TL gemahlener Zimt2 Schnitze Zitronenschnitze, zum Servieren

Ursprung & Geschichte

Bastilla, auch Pastilla genannt, ist eine der bekanntesten Festtagstorten Marokkos, traditionell aus Taube oder Huhn und mit warmen Gewürzen aromatisiert. Fischversionen sind besonders beliebt in marokkanischen Küstenstädten, wo Meeresfrüchtefüllungen eine leichtere, aber dennoch festliche Variante des Gerichts bieten. Der süß-salzige Abschluss mit Zimt und Zucker ist ein klassisches Markenzeichen.