Pfirsich-Rucola-Salat mit Zitronen-Dressing

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Pfirsiche waschen, halbieren und den Stein entfernen, dann in dünne Scheiben schneiden; sofort in einer Schüssel bereitlegen (Pfirsiche).

   2 mittelgroße (ca. 300 g) reife Pfirsiche
2. 2

   Rucola grob zupfen und in eine große Salatschüssel geben (Rucola).

   80 g Rucola (Rauke)
3. 3

   Rote Zwiebel sehr dünn in Ringe schneiden und mit etwas kaltem Wasser für 2 Minuten ziehen lassen, dann abgießen und trocken tupfen (rote Zwiebel).

   1/4 kleine (ca. 30 g) rote Zwiebel
4. 4

   Basilikumblätter grob zupfen und bereitstellen (frische Basilikumblätter).

   10–12 Blätter (ca. 8 g) frische Basilikumblätter
5. 5

   Für das Dressing Zitronensaft, Essig, Honig oder Ahornsirup und Dijon-Senf in ein Schraubglas oder kleine Schüssel geben und mit einer Gabel oder Schneebesen kräftig verrühren (Zitronensaft, weißer Balsamico oder Apfelessig, flüssiger Honig oder Ahornsirup, Dijon-Senf).

   2 EL (30 ml) Zitronensaft, frisch1 EL (15 ml) weißer Balsamico oder Apfelessig1 TL (5 ml) flüssiger Honig oder Ahornsirup1/2 TL (2.5 g) Dijon-Senf
6. 6

   Olivenöl langsam zugeben und das Dressing kräftig emulgieren, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken; falls zu sauer, 1/2 TL Honig ergänzen (namentlich erwähnt: Olivenöl, Meersalz, schwarzer Pfeffer).

   3 EL (45 ml) natives Olivenöl extra3/4 TL (4 g) feines Meersalznach Geschmack, ca. 1/4 TL (0.5 g) frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
7. 7

   Pistazien grob hacken. In einer kleinen Pfanne ohne Fett kurz bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten rösten, bis sie aromatisch duften, dann herausnehmen und abkühlen lassen (gehackte Pistazien).

   30 g (gehackt) gehackte Pistazien, leicht geröstet
8. 8

   Rote Zwiebelringe, Pfirsichscheiben und Basilikumblätter zum Rucola in die Salatschüssel geben und vorsichtig mit dem Dressing (Bereits zubereitetes Dressing) beträufeln; nur leicht mischen, damit die Pfirsiche ihre Form behalten.

   1/4 kleine (ca. 30 g) rote Zwiebel2 mittelgroße (ca. 300 g) reife Pfirsiche10–12 Blätter (ca. 8 g) frische Basilikumblätter80 g Rucola (Rauke)
9. 9

   Salat auf zwei Teller verteilen, mit den gerösteten Pistazien bestreuen, Zitronenzeste darüberreiben und optional mit einem kleinen Schuss Olivenöl finishen (gehackte Pistazien, zeste einer halben Zitrone, optionaler Olivenöl-Tropfen).

   30 g (gehackt) gehackte Pistazien, leicht geröstet1/2 TL (optional) zeste einer halben Zitrone1 TL (5 ml) optional: guter Tropfen Olivenöl zum Beträufeln
10. 10

    Geschmack prüfen und bei Bedarf noch eine Prise Salz oder einen Spritzer Zitronensaft ergänzen, sofort servieren.

Ursprung & Geschichte

Sommersalate mit Steinobst sind in Mittelmeerländern beliebt, weil frisches Obst und Kräuter in der Saison leicht verfügbar sind. Die Kombination aus pfeffrigem Rucola und süßem Pfirsich verbindet traditionelle mediterrane Aromen mit einfachen Dressings auf Zitronenbasis.