Gefüllte Paprika mit Quinoa und schwarzen Bohnen

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

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   Heizen Sie den Ofen auf 200°C Umluft / 220°C Ober-/Unterhitze vor. Halve die Paprika der Länge nach durch die Stiele und entfernen Sie die Kerne. Reiben Sie sie mit Olivenöl ein und würzen Sie sie mit Salz und schwarzem Pfeffer. Stellen Sie sie mit der Schnittfläche nach oben in eine passende Auflaufform.

   2 große rote oder gelbe Paprika1 EL Olivenöl1/2 TL feines Meersalz1/4 TL schwarzer Pfeffer
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   Backen Sie die Paprika 12 Minuten, damit sie leicht weich werden, während Sie die Füllung vorbereiten. Dieser Vorsprung hilft ihnen, zart zu werden, während die Füllung heiß ist und der Käse schmilzt.

3. 3

   In der Zwischenzeit die Quinoa und das Wasser oder die Gemüsebrühe in einen kleinen Topf geben. Zum Kochen bringen, abdecken, die Hitze reduzieren und 12-14 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Körner zart sind und die Flüssigkeit aufgenommen wurde. Vom Herd nehmen und 5 Minuten abgedeckt stehen lassen, dann mit einer Gabel auflockern, damit die Körner getrennt bleiben.

   80 g Quinoa, gut abgespült180 ml Wasser oder leichte Gemüsebrühe
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   Während die Quinoa kocht, eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelte rote Zwiebel hinzufügen und 1 Minute trocken anbraten, dann bei Bedarf einen Löffel Wasser hinzufügen, um sie ohne zusätzliches Öl weich zu machen. Den Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden lang anbraten, bis er duftet, aber nicht bräunt.

   80 g rote Zwiebel, fein gewürfelt2 Knoblauchzehen, gehackt
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   Die schwarzen Bohnen, den süßen Mais, die Tomate, den Kreuzkümmel, das Chilipulver, das geräucherte Paprikapulver und den Oregano hinzufügen. 3-4 Minuten kochen, dabei häufig umrühren, bis die Tomate ihr rohes Aussehen verliert und die Mischung geröstet und herzhaft duftet. Wenn es zu feucht aussieht, lassen Sie es etwas länger köcheln, damit die Füllung löffelbar bleibt und nicht suppig wird.

   130 g schwarze Bohnen, gekocht und abgetropft80 g süße Maiskörner120 g reife Tomate, fein gewürfelt1 TL gemahlener Kreuzkümmel1 TL Chilipulver1/2 TL geräuchertes Paprikapulver1/2 TL getrockneter Oregano
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   Die gekochte Quinoa unter die Bohnenmischung heben, dann die Limettenschale, den Limettensaft und den gehackten Koriander hinzufügen. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Die Füllung sollte kräftig sein, da die Paprika selbst süß und mild sind.

   1 TL Limettenschale1 EL Limettensaft15 g frischer Koriander, gehackt
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   Die Paprika aus dem Ofen nehmen und die Füllung gleichmäßig aufteilen, dabei leicht andrücken, damit jede Hälfte einen großzügigen Haufen hält. Mit dem geriebenen Käse belegen.

   60 g geriebener reifer Cheddar oder Monterey Jack Käse
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   Zurück in den Ofen geben und 15-18 Minuten backen, bis die Paprika an den Rändern vollständig zart sind und der Käse geschmolzen und leicht goldbraun ist. Für zusätzliche Farbe auf dem Foto, wechseln Sie in den Grillmodus für die letzten 1-2 Minuten, dabei genau beobachten.

9. 9

   Die gerösteten Kürbiskerne und die zusätzlichen Korianderblätter darüber streuen. Heiß mit Limettenschnitzen zum Beträufeln servieren.

   15 g Kürbiskerne, leicht geröstet5 g zusätzliche Korianderblätterzum Servieren Limettenschnitze

Ursprung & Geschichte

Gefüllte Paprika werden in vielen Küchen zubereitet, und diese Version stützt sich auf mexikanische Pantry-Aromen wie schwarze Bohnen, Mais, Kreuzkümmel, Chili und Limette. Quinoa ist nicht traditionell für klassische mexikanische gefüllte Paprika, hat sich aber zu einer beliebten modernen Ergänzung für eine herzhafte, ausgewogene Füllung mit großartiger Textur entwickelt.