Empanadas de carne con chimichurri

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Bereite zuerst den Teig zu, damit er Zeit hat, sich zu entspannen. In einer Schüssel das Weizenmehl und das feine Salz vermengen. Die ungesalzene Butter einreiben, bis die Mischung wie grobe Krümel aussieht. Ei und warmes Wasser hinzufügen und zu einem groben Teig vermischen, dann 3 bis 4 Minuten kneten, bis er glatt ist. Abdecken und 20 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen; das erleichtert das Ausrollen und hilft, den Teig zart zu halten, anstatt dass er sich zurückzieht.

   220 g Weizenmehl4 g feines Salz50 g ungesalzene Butter1 mittelgroß Ei70 ml Warmes Wasser
2. 2

   Während der Teig ruht, bereite die Füllung vor. Zwiebel und rote Paprika fein würfeln, den Knoblauch hacken, die grünen Oliven in Scheiben schneiden und das hartgekochte Ei in kleine Stücke schneiden, damit die Füllung kompakt bleibt und sich leicht in den Teig einschließen lässt.

   120 g Zwiebel80 g rote Paprika2 Zehen Knoblauch30 g grüne Oliven1 mittelgroß hartgekochtes Ei
3. 3

   Das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und rote Paprika hinzufügen und 4 bis 5 Minuten garen, bis sie weich, aber nicht braun sind. Den Knoblauch 30 Sekunden lang unterrühren, bis er duftet.

   15 ml Olivenöl120 g Zwiebel80 g rote Paprika2 Zehen Knoblauch
4. 4

   Das Rinderhackfleisch hinzufügen und gut mit einem Löffel zerkleinern. 5 bis 6 Minuten garen, bis kein Rosa mehr zu sehen ist und die Feuchtigkeit größtenteils verdampft ist. Den gemahlenen Kreuzkümmel, das süße Paprikapulver, den getrockneten Oregano, das feine Salz und den schwarzen Pfeffer unterrühren. Eine weitere Minute garen, damit die Gewürze im Fett aufblühen und intensiver schmecken.

   250 g Rinderhackfleisch1 TL gemahlener Kreuzkümmel1 TL süßes Paprikapulver1/2 TL getrockneter Oregano1/2 TL feines Salz1/4 TL schwarzer Pfeffer
5. 5

   Die Pfanne vom Herd nehmen und die grünen Oliven und das gehackte hartgekochte Ei unterheben. Die Füllung auf einen Teller oder eine flache Schale geben und etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Das Abkühlen ist wichtig: Eine heiße Füllung macht den Teig weich und das Verschließen schwierig.

   30 g grüne Oliven1 mittelgroß hartgekochtes Ei
6. 6

   Bereite das Chimichurri zu. Die Petersilie und den Knoblauch fein hacken, dann mit dem getrockneten Oregano, dem Rotweinessig, dem Olivenöl, dem warmen Wasser, den Chiliflocken, dem feinen Salz und dem schwarzen Pfeffer vermengen. Lass es stehen, während du die Empanadas formst, damit sich die Aromen verbinden und der getrocknete Oregano weich wird.

   20 g Petersilie1 Zehe Knoblauch1 TL getrockneter Oregano15 ml Rotweinessig45 ml Olivenöl15 ml Warmes Wasser1/4 TL Chiliflocken1/4 TL feines Salz1/8 TL schwarzer Pfeffer
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   Heize den Ofen auf 200°C vor. Rolle den ruhenden Teig auf einer leicht bemehlten Fläche auf etwa 2 mm Dicke aus. Steche 4 Kreise mit einem Durchmesser von etwa 14 bis 15 cm aus und rolle die Reste nach Bedarf erneut aus. Einen Viertel der abgekühlten Füllung auf die eine Hälfte jedes Kreises geben, dabei einen Rand von 1,5 cm lassen.

   220 g Weizenmehl250 g Rinderhackfleisch
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   Schlage das Ei für die Glasur auf. Die Ränder jedes Teigkreises leicht mit dem geschlagenen Ei bestreichen, dann zusammenklappen und die eingeschlossene Luft herausdrücken, bevor du sie verschließt. Die Ränder fest mit einer Gabel eindrücken oder eine traditionelle Zopffaltung machen. Ein fester Verschluss verhindert, dass die Säfte beim Backen auslaufen.

   1 mittelgroß Ei
9. 9

   Die Empanadas auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und die Oberseiten mit dem restlichen geschlagenen Ei bestreichen, um eine gleichmäßige goldene Farbe zu erzielen. 22 bis 25 Minuten backen, bis sie tiefgolden und knusprig sind, und das Blech zur Hälfte drehen, falls dein Ofen ungleichmäßig bräunt.

   1 mittelgroß Ei
10. 10

    Lass die Empanadas nach dem Backen 5 Minuten ruhen, damit sich die Füllung etwas setzt. Heiß servieren, mit dem Chimichurri daneben oder darüber für einen frischen, kräuterigen Kontrast.

    20 g Petersilie15 ml Rotweinessig45 ml Olivenöl

Ursprung & Geschichte

Empanadas sind ein beliebtes Grundnahrungsmittel in ganz Argentinien, mit regionalen Variationen in Teig, Füllungen und Formen. Rinderempanadas sind besonders ikonisch und werden oft einfach mit Kreuzkümmel, Paprika, Zwiebel, Oliven und Ei gewürzt. Chimichurri, ein weiteres argentinisches Klassiker, fügt den scharfen, kräuterigen Kontrast hinzu, der diese Kombination so beliebt macht.