Truite en papillote

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

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   Heizen Sie den Ofen auf 200°C vor. Schneiden Sie zwei große Blätter Backpapier, jeweils etwa 35 x 40 cm. Falten Sie jedes Blatt in der Mitte und öffnen Sie es dann wieder, sodass Sie eine Mittellinie haben, um die Füllung zu leiten. Ein heißer Ofen und geräumige Papierpäckchen helfen, den Fisch gleichmäßig zu dämpfen, anstatt in seinem eigenen Saft zu kochen.

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   Bereiten Sie die Zitrone vor: Reiben Sie etwa 1 TL Schale von der Zitrone ab, schneiden Sie dann die Hälfte der Zitrone in dünne Scheiben und die andere Hälfte in Spalten zum Servieren. Mischen Sie in einer kleinen Schüssel die Zitronenschale mit dem geschnittenen Knoblauch, der gehackten Petersilie, Dill, Schnittlauch, 2 EL Olivenöl, 3/4 TL Salz und schwarzem Pfeffer.

   1 mittelgroße Zitrone2 Knoblauchzehen, fein geschnitten2 EL Petersilie, gehackt1 EL frischer Dill, gehackt1 EL frische Schnittlauch, gehackt2 EL natives Olivenöl extra3/4 TL feines Meersalz1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
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   Mischen Sie die Zucchiniribbons, den geschnittenen Fenchel und die Schalotte mit 1 EL Olivenöl und 1/4 TL Salz. Teilen Sie diese Gemüsemischung zwischen die beiden Blätter Backpapier auf und arrangieren Sie sie auf einer Seite jeder Faltlinie, um ein leichtes Bett für den Fisch zu schaffen. Halten Sie das Gemüse in einem ordentlichen Hügel, damit die Päckchen großzügig aussehen, wenn sie geöffnet werden.

   1 kleine (ca. 120 g) Zucchini, in Ribbons gehobelt1/2 kleine Knolle (ca. 100 g) Fenchelknolle, sehr dünn geschnitten1 kleine Schalotte, sehr dünn geschnitten1 EL natives Olivenöl extra1/4 TL feines Meersalz
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   Trocknen Sie die Forellenfilets ab und legen Sie dann ein Filet auf jedes Gemüsebett. Löffeln Sie das Kräuter-Knoblauch-Öl über den Fisch und belegen Sie jedes Filet mit ein paar Zitronenscheiben. Trockener Fisch bräunt leicht und nimmt die Würzung besser an, also überspringen Sie den Trocknungsschritt nicht.

   2 Filets (ca. 180 g jeweils) Forellenfilets, ohne Haut oder mit Haut, Gräten entfernt1 mittelgroße Zitrone2 Knoblauchzehen, fein geschnitten2 EL Petersilie, gehackt1 EL frischer Dill, gehackt1 EL frische Schnittlauch, gehackt2 EL natives Olivenöl extra3/4 TL feines Meersalz1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
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   Schließen Sie die Päckchen: Falten Sie die leere Hälfte jedes Backpapiers über den Fisch, und beginnen Sie an einer Ecke, kleine, enge, überlappende Falten rund um den Rand zu machen, um sie zu versiegeln. Lassen Sie ein wenig Luft in jedem Päckchen, damit der Dampf zirkulieren kann. Legen Sie die Päckchen auf ein Backblech.

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   Backen Sie die Päckchen 14 bis 16 Minuten, je nach Dicke, bis sie aufgebläht und aromatisch sind. Der Fisch ist fertig, wenn er in der Mitte leicht zerfällt und gerade undurchsichtig ist; wenn Sie ein Thermometer verwenden, zielen Sie auf etwa 52 bis 55°C im dicksten Teil für saftigen Fisch, wobei Sie wissen, dass es leicht ansteigt, während es ruht.

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   Lassen Sie die Päckchen 2 Minuten ruhen, öffnen Sie sie dann vorsichtig von Ihrem Gesicht weg, um den heißen Dampf zu vermeiden. Garnieren Sie mit extra Petersilie oder Dillblättern und servieren Sie sofort mit den Zitronenschnitzen zum Auspressen über den Fisch.

   1 EL extra Petersilie oder Dillblätter2 Zitronenschnitze

Ursprung & Geschichte

Das Kochen en papillote, oder in einem versiegelten Papierpäckchen, ist eine klassische französische Technik, die Lebensmittel sanft in ihren eigenen aromatischen Dämpfen dämpft. Es wurde besonders beliebt für zarte Fische, da es Feuchtigkeit und Duft bewahrt und beim Öffnen des Päckchens eine dramatische Enthüllung am Tisch schafft.