Halva

Diese Halva ist süß, nussig und fein duftend nach Rosenwasser und Vanille, mit einer zarten, beim Brechen fast schmelzenden Krume. Pistazien sorgen für Farbe und Biss und machen die kleine Menge zugleich traditionell und besonders.

Nährwerte · pro Portion

495kcal

11gProtein

55gCarbs

27gFat

4gFiber

2 Portionen

Zutaten

7 Zutaten

Halva-Basis

Tahini120 g

Feinzucker100 g

Wasser30 g

Rosenwasser5 g

Vanilleextrakt2 g

feines Meersalz1 g

Pistazien-Topping

ungesalzene Pistazien, grob gehackt20 g

Tipps

•Verwende hochwertiges, flüssiges Tahini aus geschältem Sesam; dickes oder bitteres Tahini ergibt eine schwere, weniger feine Halva.
•Ein Zuckerthermometer sorgt für die zuverlässigste krümelige Textur. Ist die Temperatur zu niedrig, bleibt die Halva weich; ist sie zu hoch, wird sie hart und spröde.
•Diese kleine Menge hält sich in einem luftdichten Behälter 4 bis 5 Tage bei kühler Raumtemperatur.

Zubereitung

1
Eine kleine Kastenform, ein Mini-Behälter oder eine tiefe Form von etwa 10 x 15 cm mit Backpapier auslegen. Alle Zutaten vorab abwiegen; sobald der Sirup die Temperatur erreicht hat, muss die Halva zügig gemischt und in die Form gedrückt werden.
2
Das Tahini in eine mittelgroße hitzebeständige Schüssel geben. Rosenwasser, Vanilleextrakt und feines Meersalz einrühren, bis die Masse glatt und fließfähig ist. Hat sich das Tahini abgesetzt, es vorher im Glas gründlich verrühren, damit die Halva gleichmäßig fest wird.
120 g Tahini5 g Rosenwasser2 g Vanilleextrakt1 g feines Meersalz
3
In einem kleinen Topf Feinzucker und Wasser verrühren. Bei mittlerer Hitze ohne Rühren aufkochen, den Topf bei Bedarf nur schwenken, und den Sirup auf 121 °C, die feste-Ball-Stufe, kochen. Ohne Thermometer etwa 3 bis 4 Minuten nach dem Auflösen des Zuckers kochen; die Blasen werden dann dichter und zähflüssiger.
100 g Feinzucker30 g Wasser
4
Den heißen Sirup sofort in einem dünnen Strahl unter Rühren mit dem Teigschaber in die Tahini-Mischung gießen. Nur 15 bis 25 Sekunden mischen, gerade bis die Masse eindickt, matt wird und ihren Glanz verliert. Nicht zu lange rühren, sonst wird sie fettig und kompakt statt krümelig.
120 g Tahini5 g Rosenwasser2 g Vanilleextrakt1 g feines Meersalz100 g Feinzucker30 g Wasser
5
Die meisten gehackten Pistazien unterheben, etwas für die Oberfläche zurückbehalten. Die Masse in die ausgelegte Form drücken, nur leicht glätten, nicht zu fest verdichten, und die restlichen Pistazien darüberstreuen.
20 g ungesalzene Pistazien, grob gehackt
6
Die Halva etwa 5 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, damit sie leicht fest wird, dann in Stücke schneiden oder brechen und servieren. Für sauberere Stücke kurz kühlen, nachdem sie abgekühlt ist; die beste Textur hat sie jedoch, wenn sie gerade eben fest geworden und noch leicht zart ist.
7

Ursprung & Geschichte

Halva ist eine der beliebtesten Süßspeisen des östlichen Mittelmeerraums; sesambasierte Varianten sind besonders in der Levante, auch in Israel, verbreitet. Halva im israelischen Stil wird auf Märkten und in Süßwarengeschäften in vielen Geschmacksrichtungen verkauft, von Pistazie bis Kaffee und Schokolade, und ist für ihre sandige, zarte Krume geschätzt.

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Zubereitung

Eine kleine Kastenform, ein Mini-Behälter oder eine tiefe Form von etwa 10 x 15 cm mit Backpapier auslegen. Alle Zutaten vorab abwiegen; sobald der Sirup die Temperatur erreicht hat, muss die Halva zügig gemischt und in die Form gedrückt werden.

Das Tahini in eine mittelgroße hitzebeständige Schüssel geben. Rosenwasser, Vanilleextrakt und feines Meersalz einrühren, bis die Masse glatt und fließfähig ist. Hat sich das Tahini abgesetzt, es vorher im Glas gründlich verrühren, damit die Halva gleichmäßig fest wird.

120 g Tahini5 g Rosenwasser2 g Vanilleextrakt1 g feines Meersalz

In einem kleinen Topf Feinzucker und Wasser verrühren. Bei mittlerer Hitze ohne Rühren aufkochen, den Topf bei Bedarf nur schwenken, und den Sirup auf 121 °C, die feste-Ball-Stufe, kochen. Ohne Thermometer etwa 3 bis 4 Minuten nach dem Auflösen des Zuckers kochen; die Blasen werden dann dichter und zähflüssiger.

100 g Feinzucker30 g Wasser

Den heißen Sirup sofort in einem dünnen Strahl unter Rühren mit dem Teigschaber in die Tahini-Mischung gießen. Nur 15 bis 25 Sekunden mischen, gerade bis die Masse eindickt, matt wird und ihren Glanz verliert. Nicht zu lange rühren, sonst wird sie fettig und kompakt statt krümelig.

120 g Tahini5 g Rosenwasser2 g Vanilleextrakt1 g feines Meersalz100 g Feinzucker30 g Wasser

Die meisten gehackten Pistazien unterheben, etwas für die Oberfläche zurückbehalten. Die Masse in die ausgelegte Form drücken, nur leicht glätten, nicht zu fest verdichten, und die restlichen Pistazien darüberstreuen.

20 g ungesalzene Pistazien, grob gehackt

Die Halva etwa 5 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, damit sie leicht fest wird, dann in Stücke schneiden oder brechen und servieren. Für sauberere Stücke kurz kühlen, nachdem sie abgekühlt ist; die beste Textur hat sie jedoch, wenn sie gerade eben fest geworden und noch leicht zart ist.

Ursprung & Geschichte