Baba Ganoush

Dieses Baba Ganoush ist seidig, rauchig und frisch, mit gerösteter Aubergine, nussigem Tahini, spritziger Zitrone und einem Hauch Knoblauch. Ein Schuss Olivenöl, frische Petersilie und rubinrote Granatapfelkerne machen es zugleich herzhaft und lebendig.

Nährwerte · pro Portion

234kcal

5.7gProtein

17.7gCarbs

17.4gFat

8.4gFiber

2 Portionen

Zutaten

10 Zutaten

Basis aus gerösteter Aubergine

Auberginen500 g

Knoblauchzehen1 kleine Zehe (5 g)

Zitronensaft25 ml

Tahini35 g

natives Olivenöl extra15 ml

feines Salz4 g

gemahlener Kreuzkümmel1 g

Zum Fertigstellen

glatte Petersilie8 g

Granatapfelkerne25 g

natives Olivenöl extra5 ml

Tipps

•Für das rauchigste Ergebnis die Auberginen direkt über einer Gasflamme rösten statt unter dem Grill; das kann die Garzeit auch etwas verkürzen.
•Wenn dein Tahini sehr dick ist, den Dip beim Mischen mit 1-2 TL Wasser lockern.
•Dazu passen warmes Pita, Gurkenstifte oder eine Mezze-Auswahl.
•Der Dip hält sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage; vor dem Servieren wieder auf Zimmertemperatur bringen.

Zubereitung

1
Den Grill des Backofens auf höchste Stufe vorheizen. Die Auberginen rundum mit einer Gabel einstechen, damit Dampf entweichen kann. Auf ein mit Folie ausgelegtes Blech legen und unter dem Grill rösten, dabei alle 5-7 Minuten wenden, bis die Schalen schwarz und eingefallen sind und das Fruchtfleisch sehr weich ist, insgesamt 18-22 Minuten. Wenn eine Aubergine schneller gart, früher herausnehmen. Durch dieses kräftige Anrösten bekommt Baba Ganoush sein typisches Raucharoma.
500 g Auberginen
2
Die gerösteten Auberginen 5 Minuten ruhen lassen, bis sie sich anfassen lassen. Aufschneiden, das Fruchtfleisch in ein Sieb oder einen Durchschlag geben und 5 Minuten abtropfen lassen. So wird der Dip nicht wässrig und das Aroma bleibt konzentriert.
500 g Auberginen
3
In der Zwischenzeit die Petersilie fein hacken. Die Knoblauchzehe mit dem Salz zu einer glatten Paste zerdrücken; so verteilt sich der Knoblauch gleichmäßig und es bleiben keine scharfen rohen Stücke im fertigen Dip.
8 g glatte Petersilie1 kleine Zehe (5 g) Knoblauchzehen4 g feines Salz
4
Das abgetropfte Auberginenfruchtfleisch für eine rustikalere Textur grob mit einem Messer hacken oder für einen glatteren Dip mit einer Gabel zerdrücken. Knoblauch-Salz-Paste, Zitronensaft, Tahini, natives Olivenöl extra und gemahlenen Kreuzkümmel einrühren, bis die Masse cremig, aber noch leicht stückig ist. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Zitrone oder Salz nachwürzen.
500 g Auberginen1 kleine Zehe (5 g) Knoblauchzehen4 g feines Salz25 ml Zitronensaft35 g Tahini15 ml natives Olivenöl extra1 g gemahlener Kreuzkümmel
5
Das Baba Ganoush auf einen flachen Teller geben und die Oberfläche mit dem Rücken eines Löffels leicht wellen. Mit der gehackten Petersilie, den Granatapfelkernen und einem letzten Schuss nativem Olivenöl extra vollenden. Sofort servieren oder kurz kühlen und bei kühler Raumtemperatur servieren, damit das Aroma am besten zur Geltung kommt.
8 g glatte Petersilie25 g Granatapfelkerne5 ml natives Olivenöl extra

Ursprung & Geschichte

Baba Ganoush ist ein levantinischer Auberginendip, der im gesamten östlichen Mittelmeerraum in vielen regionalen Varianten von Textur und Würzung vorkommt. In Israel ist er ein fester Bestandteil von Mezze-Tafeln und der Hausküche, oft mit Olivenöl, Kräutern und manchmal Granatapfel für Frische und Farbe vollendet.

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Zubereitung

Den Grill des Backofens auf höchste Stufe vorheizen. Die Auberginen rundum mit einer Gabel einstechen, damit Dampf entweichen kann. Auf ein mit Folie ausgelegtes Blech legen und unter dem Grill rösten, dabei alle 5-7 Minuten wenden, bis die Schalen schwarz und eingefallen sind und das Fruchtfleisch sehr weich ist, insgesamt 18-22 Minuten. Wenn eine Aubergine schneller gart, früher herausnehmen. Durch dieses kräftige Anrösten bekommt Baba Ganoush sein typisches Raucharoma.

500 g Auberginen

Die gerösteten Auberginen 5 Minuten ruhen lassen, bis sie sich anfassen lassen. Aufschneiden, das Fruchtfleisch in ein Sieb oder einen Durchschlag geben und 5 Minuten abtropfen lassen. So wird der Dip nicht wässrig und das Aroma bleibt konzentriert.

500 g Auberginen

In der Zwischenzeit die Petersilie fein hacken. Die Knoblauchzehe mit dem Salz zu einer glatten Paste zerdrücken; so verteilt sich der Knoblauch gleichmäßig und es bleiben keine scharfen rohen Stücke im fertigen Dip.

8 g glatte Petersilie1 kleine Zehe (5 g) Knoblauchzehen4 g feines Salz

Das abgetropfte Auberginenfruchtfleisch für eine rustikalere Textur grob mit einem Messer hacken oder für einen glatteren Dip mit einer Gabel zerdrücken. Knoblauch-Salz-Paste, Zitronensaft, Tahini, natives Olivenöl extra und gemahlenen Kreuzkümmel einrühren, bis die Masse cremig, aber noch leicht stückig ist. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Zitrone oder Salz nachwürzen.

500 g Auberginen1 kleine Zehe (5 g) Knoblauchzehen4 g feines Salz25 ml Zitronensaft35 g Tahini15 ml natives Olivenöl extra1 g gemahlener Kreuzkümmel

Das Baba Ganoush auf einen flachen Teller geben und die Oberfläche mit dem Rücken eines Löffels leicht wellen. Mit der gehackten Petersilie, den Granatapfelkernen und einem letzten Schuss nativem Olivenöl extra vollenden. Sofort servieren oder kurz kühlen und bei kühler Raumtemperatur servieren, damit das Aroma am besten zur Geltung kommt.

8 g glatte Petersilie25 g Granatapfelkerne5 ml natives Olivenöl extra

Ursprung & Geschichte