Hamin

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Die Perlgraupen unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser weitgehend klar bleibt. Das Rindfleisch gut trocken tupfen, damit es bräunt statt zu dämpfen. Zwiebel würfeln, Knoblauch in Scheiben schneiden, Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden und die gekochten weißen Bohnen abgetropft bereithalten. Falls Fond verwendet wird, diesen erwärmen, damit der Topf beim Zugeben der Flüssigkeit heiß bleibt.

   70 g Perlgraupen300 g Rinderschulter, in 4 cm große Würfel geschnitten180 g Zwiebel, fein gewürfelt4 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten350 g festkochende Kartoffeln, geschält und in große Stücke geschnitten240 g gekochte weiße Bohnen, abgetropft700 ml heißes Wasser oder Rinderfond
2. 2

   Einen schweren Topf oder Schmortopf bei mittelhoher Hitze erhitzen und das neutrale Öl hineingeben. Das Rindfleisch in einer Lage 3-4 Minuten pro Seite kräftig anbraten, bis es tief gebräunt ist; bei Bedarf portionsweise arbeiten, damit der Topf nicht überfüllt ist. Das Fleisch auf einen Teller geben, dann die Markknochen hinzufügen und kurz anrösten, damit etwas Fett austritt und Geschmack entsteht.

   1 EL neutrales Öl300 g Rinderschulter, in 4 cm große Würfel geschnitten2 kleine Stücke, insgesamt etwa 180 g Markknochen
3. 3

   Die Hitze auf mittel reduzieren. Zwiebel zugeben und 6-8 Minuten braten, dabei die Bratrückstände lösen, bis sie goldgelb und weich ist. Knoblauch, Tomatenmark, edelsüßes Paprikapulver, Kreuzkümmel, schwarzen Pfeffer und Salz einrühren; 1 Minute mitbraten, bis es duftet und das Tomatenmark leicht dunkler wird. Dieser kurze Röstschritt nimmt Gewürzen und Tomatenmark den rohen Geschmack.

   180 g Zwiebel, fein gewürfelt4 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten20 g Tomatenmark2 TL edelsüßes Paprikapulver1 TL gemahlener Kreuzkümmel1/2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer1 1/4 TL Koscheres Salz
4. 4

   Das Rindfleisch wieder in den Topf geben. Graupen, weiße Bohnen, Kartoffeln und Dattelsirup hinzufügen, dann das heiße Wasser oder den Fond angießen. Die Markknochen einlegen und alles zum Kochen bringen. Sobald es kocht, auf sanftes Simmern reduzieren und eventuell entstehenden Schaum abschöpfen, damit die Brühe klarer wird.

   300 g Rinderschulter, in 4 cm große Würfel geschnitten70 g Perlgraupen240 g gekochte weiße Bohnen, abgetropft350 g festkochende Kartoffeln, geschält und in große Stücke geschnitten2 TL Dattelsirup700 ml heißes Wasser oder Rinderfond2 kleine Stücke, insgesamt etwa 180 g Markknochen
5. 5

   Den Topf fest verschließen und bei sehr schwacher Hitze 35 Minuten sanft schmoren lassen oder für die gleiche Zeit im 190 C heißen Ofen garen. Nach 20 Minuten die geschälten hart gekochten Eier einlegen, damit sie sich erwärmen und etwas Farbe annehmen. Der Eintopf ist fertig, wenn die Kartoffeln weich sind, die Graupen aufgequollen sind und das Rindfleisch sich leicht mit der Gabel zerteilen lässt. Falls nötig, die letzten Minuten ohne Deckel etwas einkochen lassen oder einen Schluck heißes Wasser zugeben, wenn er zu dick wirkt.

   2 hart gekochte Eier, geschält
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   Den Hamin 5 Minuten vom Herd nehmen und ruhen lassen, damit sich die Brühe setzt und leicht eindickt. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. In warmen Schalen servieren, pro Portion mit einem Markknochen, etwas Rindfleisch, Bohnen, Graupen, Kartoffel und einem Ei. Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.

   1 EL glatte Petersilie, gehackt

Ursprung & Geschichte

Hamin ist der langsam geschmorte Sabbat-Eintopf der jüdischen Küche im östlichen Mittelmeerraum und Nahen Osten, entwickelt, damit am Schabbat eine warme Mahlzeit ohne aktives Kochen genossen werden konnte. In Israel entstand er aus dem Zusammentreffen sephardischer, mizrachischer und aschkenasischer Traditionen und vereint oft Bohnen, Getreide, Fleisch, Kartoffeln und Eier in einem reichhaltigen Topf.