Bourekas

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Ofen auf 200 C Umluft (220 C Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Für die Kartoffelfüllung einen kleinen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.

2. 2

   Die gewürfelten Kartoffeln 10-12 Minuten kochen, bis sie ganz weich sind. Sehr gut abgießen, dann 1 Minute im heißen Topf lassen, damit überschüssige Feuchtigkeit verdampft. Mit Butter, Cheddar, Feta und schwarzem Pfeffer zerstampfen, bis die Masse recht glatt, aber nicht klebrig ist. Zum schnellen Abkühlen auf einem Teller verstreichen.

   180 g mehligkochende Kartoffel, geschält und in 2 cm Würfeln10 g ungesalzene Butter60 g Cheddar, gerieben40 g Feta, zerbröselt1 g schwarzer Pfeffer
3. 3

   Während die Kartoffeln garen, das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Spinat und Frühlingszwiebel zugeben und 2-3 Minuten unter Rühren garen, nur bis der Spinat zusammenfällt und das Wasser verdampft ist. In eine Schüssel geben und 2 Minuten abkühlen lassen; dann Feta, Ricotta, schwarzen Pfeffer und Muskatnuss untermischen. Die Füllung sollte dick und nicht feucht sein.

   5 ml Olivenöl180 g frischer Spinat, grob gehackt30 g Frühlingszwiebel, fein geschnitten100 g Feta, zerbröselt60 g Ricotta1 g schwarzer Pfeffer0.5 g gemahlene Muskatnuss
4. 4

   Das Ei in einer kleinen Schüssel verquirlen. 3 Filoteigblätter auf die Arbeitsfläche legen und die restlichen mit einem leicht feuchten Tuch abdecken, damit sie nicht austrocknen. Jedes Blatt leicht mit geschmolzener Butter bestreichen und dann aufeinanderstapeln. Den Stapel der Länge nach in 2 gleich breite Streifen schneiden.

   1 mittelgroß Ei6 Blätter (ca. 150 g) Filoteigblätter40 g ungesalzene Butter, geschmolzen
5. 5

   Die Hälfte der Spinatfüllung an ein Ende eines Streifens geben und mehrfach dreieckig wie eine Fahne zusammenfalten, sodass die Füllung eingeschlossen ist. Mit dem zweiten Streifen und der restlichen Spinatfüllung wiederholen. Die Oberseiten leicht mit Ei bestreichen und mit etwas Sesam bestreuen.

   6 Blätter (ca. 150 g) Filoteigblätter1 mittelgroß Ei10 g Sesam
6. 6

   Mit den restlichen 3 Filoteigblättern das Schichten, Bestreichen und Schneiden wiederholen. Mit der Kartoffelfüllung 2 weitere Dreiecke füllen und falten. Mit dem restlichen Ei bestreichen und mit dem übrigen Sesam bestreuen. Falls Kanten trocken wirken, mit Ei bestreichen, um sie zu versiegeln.

   6 Blätter (ca. 150 g) Filoteigblätter40 g ungesalzene Butter, geschmolzen1 mittelgroß Ei10 g Sesam
7. 7

   Die Bourekas mit etwas Abstand auf das Blech legen. 18-20 Minuten backen, bis sie tief goldbraun, knusprig und blättrig sind. Die Unterseiten sollten sich trocken und fest anfühlen, wenn man sie vorsichtig mit einem Pfannenwender anhebt.

8. 8

   Vor dem Servieren 3 Minuten ruhen lassen, damit die Füllungen etwas fest werden und der Teig knusprig bleibt. Pro Person 2 Bourekas servieren, idealerweise eines mit Spinat und eines mit Kartoffel.

Ursprung & Geschichte

Bourekas sind die israelischen Nachfahren osmanischer und sephardischer gefüllter Teigtaschen, verwandt mit Burek und Börek aus dem östlichen Mittelmeerraum und dem Balkan. In Israel wurden sie zu einem beliebten Bäckerei-Klassiker, meist mit Käse, Spinat oder Kartoffel gefüllt und oft mit Sesam bestreut, um die Füllung zu kennzeichnen.