Peynirli Borek

Ingredients

Instructions

1. 1

   Den Ofen auf 200 C vorheizen. Ein kleines Backblech oder eine ofenfeste Form von etwa 20 x 15 cm mit der Butter leicht einfetten. Das verhindert Ankleben und sorgt dafür, dass der Boden schön knusprig wird.

2. 2

   Für die Füllung den zerbröselten Weißkäse mit der fein gehackten Petersilie in einer Schüssel vermengen. Nur vorsichtig mischen, damit der Käse noch etwas stückig bleibt; so bekommt der Börek eine bessere Textur.

3. 3

   In einer zweiten Schüssel Ei, Milch, geschmolzene Butter und neutrales Öl glatt verquirlen. Die Butter sorgt für Geschmack, während das Öl hilft, dass der Filoteig nicht zu schnell austrocknet.

4. 4

   1 Blatt Filoteig in die Form legen und bei Bedarf leicht an den Seiten hochziehen. Mit etwas von der Ei-Milch-Glasur dünn bestreichen. Ein zweites Blatt darauflegen und erneut bestreichen. Eine dünne Glasurschicht zwischen den Lagen hilft, dass der Teig knusprig bleibt statt weich zu werden.

5. 5

   Die Hälfte der Käsefüllung gleichmäßig auf dem Filoteig verteilen. Mit einem dritten Blatt Filoteig bedecken, mit Glasur bestreichen, dann ein viertes Blatt darauflegen und erneut bestreichen.

6. 6

   Die restliche Käsefüllung darauf verteilen. Mit den letzten 2 Blättern Filoteig abschließen und dazwischen sowie obenauf jeweils leicht mit Glasur bestreichen. Überstehende Ränder sauber einschlagen. Die Oberfläche in 4 bis 6 Stücke einritzen, ohne den Boden ganz durchzuschneiden; so lässt sich der Börek leichter servieren und der Dampf kann entweichen.

7. 7

   25 Minuten backen, bis die Oberfläche tief goldbraun und knusprig ist und die Ränder schön blättern. Falls er zu schnell Farbe annimmt, gegen Ende locker mit Alufolie abdecken.

8. 8

   Vor dem Schneiden und Servieren 5 Minuten ruhen lassen. Durch diese kurze Ruhezeit setzen sich die Schichten, sodass die Stücke besser zusammenhalten.

Nutrition per serving

Notes

• •Wenn der Weißkäse sehr salzig ist, 10 bis 15 Minuten in kaltem Wasser einweichen und anschließend gut abtropfen lassen.
• •Den Filoteig beim Arbeiten mit einem kaum feuchten Tuch abdecken, damit er nicht austrocknet und reißt.
• •Dieser Börek schmeckt zum Frühstück oder Brunch hervorragend mit Tomaten, Gurken, Oliven und heißem Tee.
• •Für die beste Konsistenz am Tag des Backens noch warm genießen.

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