Żurek mit Ei

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Die Eier in einen kleinen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, zum Kochen bringen und dann 9 Minuten sanft köcheln lassen. Unter kaltem fließendem Wasser abkühlen, schälen und längs halbieren. Beiseitestellen.

   2 Eier
2. 2

   In einem mittelgroßen Topf die weiße Wurst, die gewürfelten Kartoffeln, die halbierte Zwiebel, den zerdrückten Knoblauch, das Wasser, das Lorbeerblatt und den Piment vermengen. Nur leicht zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und alles zugedeckt bei schwachem Simmern 20 Minuten garen. Die Kartoffeln sollten weich und die Wurst im Kern mindestens 72 °C heiß sein.

   300 g weiße Wurst250 g festkochende Kartoffeln, geschält und in 2 cm große Würfel geschnitten80 g Zwiebel, halbiert3 Knoblauchzehen, leicht zerdrückt900 ml Wasser1 Lorbeerblatt4 Pimentkörner
3. 3

   Die Wurst herausheben und 2 Minuten ruhen lassen, damit sich der Saft verteilt; dann in dicke Scheiben schneiden. Zwiebel, Lorbeerblatt und Piment für eine feinere Suppe aus dem Topf entfernen.

   300 g weiße Wurst80 g Zwiebel, halbiert1 Lorbeerblatt4 Pimentkörner
4. 4

   Den Roggensauerteig vor dem Zugeben gut schütteln oder umrühren, da sich das Mehl absetzt. In die köchelnde Brühe geben, Meerrettich und Majoran hinzufügen und 5 Minuten sanft garen, dabei häufig umrühren, damit die Suppe gleichmäßig bindet und nicht am Topfboden ansetzt.

   250 ml Roggensauerteig (zakwas na zurek)20 g Meerrettich, zubereitet2 TL getrockneter Majoran
5. 5

   Die Hitze auf niedrig stellen. Die saure Sahne mit etwas heißer Suppe glatt rühren, dann die temperierte Sahne zurück in den Topf geben. Die Wurstscheiben wieder in die Suppe geben und mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Nach Zugabe der Sahne nicht mehr kochen lassen; nur knapp unter dem Siedepunkt halten, damit die Suppe schön glatt bleibt.

   60 g saure Sahne2 EL heiße Suppe zum Angleichen der Sahne300 g weiße Wurst5 g, oder nach Geschmack Salz1/4 TL schwarzer Pfeffer
6. 6

   Den heißen Żurek in Schalen schöpfen, dabei darauf achten, dass jede Portion Wurst und Kartoffeln enthält. Je eine halbe Eihälfte in jede Schale geben, mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.

   2 Eier1 EL frische Petersilie, gehackt

Ursprung & Geschichte

Żurek gehört zu den traditionsreichsten Suppen Polens und basiert auf einem fermentierten Roggenansatz, der ihr den unverwechselbar säuerlichen Charakter verleiht. Die Varianten unterscheiden sich je nach Region und Haushalt, doch weiße Wurst, Ei und Majoran zählen zu den beliebtesten klassischen Zutaten, besonders zu Ostern und in der kalten Jahreszeit.