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Milanesa

Name: Milanesa
Prep time: 15 min
Cook time: 13 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Argentinisch
Ingredients: 2 Stück, je etwa 150 g Kalbsschnitzel; 4 g feines Salz; 1 g schwarzer Pfeffer; 1 ganze Zitrone; 60 g Weizenmehl; 2 mittelgroße Eier; 2 Zehen, fein gerieben Knoblauch; 10 g, fein gehackt glatte Petersilie; 100 g Semmelbrösel; 250 ml neutrales Öl

Milanesa ist ein dünnes Kalbsschnitzel, das in einer Mischung aus Ei, Knoblauch und Petersilie gewendet, paniert und goldbraun ausgebacken wird. Innen bleibt es zart und saftig, während ein Spritzer frischer Zitrone die Fülle ausgleicht und jeden Bissen aufhellt.

30 min

2 servings

665 kcal

Argentinisch

Ingredients

Fleisch

2 Stück, je etwa 150 gKalbsschnitzel
4 gfeines Salz
1 gschwarzer Pfeffer
1 ganzeZitrone

Panade

60 gWeizenmehl
2 mittelgroßeEier
2 Zehen, fein geriebenKnoblauch
10 g, fein gehacktglatte Petersilie
100 gSemmelbrösel

Zum Braten

250 mlneutrales Öl

Instructions

1
Die Kalbsschnitzel trocken tupfen. Falls nötig, zwischen Backpapier legen und vorsichtig auf eine gleichmäßige Dicke von etwa 5 mm klopfen, damit sie schnell und gleichmäßig garen. Beide Seiten mit feinem Salz und schwarzem Pfeffer würzen und die Zitrone zum Servieren in Spalten schneiden.
2
Eine Panierstraße mit drei flachen Tellern vorbereiten: In den ersten das Weizenmehl geben; in den zweiten die Eier mit dem fein geriebenen Knoblauch und der fein gehackten glatten Petersilie verquirlen; in den dritten die Semmelbrösel geben. Knoblauch und Petersilie im Ei verteilen sich so gleichmäßig auf dem Fleisch.
3
Jedes Schnitzel zuerst im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, dann durch die Eiermischung ziehen und schließlich in den Semmelbröseln fest andrücken, bis es vollständig bedeckt ist. Die Brösel gut andrücken, damit die Kruste beim Braten haftet.
4
Das neutrale Öl in einer breiten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es etwa 170-175 C erreicht. Das Öl sollte so tief sein, dass es mindestens bis zur Hälfte der Milanesas reicht. Wenn man ein Brösel hineingibt, sollte es sofort zischen, ohne zu verbrennen.
5
Die panierten Schnitzel nacheinander oder bei ausreichend großer Pfanne beide gleichzeitig 2-3 Minuten pro Seite braten, bis sie tief goldbraun und knusprig sind. Die Pfanne nicht überfüllen, sonst saugt die Panade Öl auf und wird weich. Das Kalbfleisch sollte gerade eben durchgegart sein.
6
Die Milanesas 2 Minuten auf einem Gitter oder Küchenpapier abtropfen lassen, damit die Kruste knusprig bleibt. Sofort mit den Zitronenspalten servieren, die am Tisch darüber ausgepresst werden.

Nutrition per serving

665 kcal

Calories

42g

Protein

39g

Carbs

37g

Fat

Fiber

Notes

•Für ein traditionelleres Ergebnis beim Metzger sehr dünne Kalbsschnitzel oder dünn geklopftes Rind aus der Oberschale bestellen.
•Feine, trockene Semmelbrösel sorgen für die gleichmäßigste Kruste; grobe Brösel ergeben eine rauere, dickere Panade.
•Milanesa wird oft mit Kartoffelpüree, einem einfachen Salat oder mit einem Spiegelei als klassische Variante serviert.

Background

Die Milanesa in Argentinien geht auf die italienische Cotoletta alla milanese zurück, die von italienischen Einwanderern mitgebracht und zu einem beliebten Alltagsgericht weiterentwickelt wurde. Im Laufe der Zeit wurde sie zu einem der ikonischsten Hausgerichte des Landes, meist mit Rind oder Kalb zubereitet und in Haushalten, Bodegones und Sandwichläden serviert.

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