Vitello Tonnato ist ein raffiniertes Antipasto aus zartem, dünn aufgeschnittenem Kalbfleisch, überzogen mit einer seidigen Thunfisch-Kapern-Sauce. Das Ergebnis ist kühl, würzig, zitronig frisch und durch Sardellen und Kapern wunderbar ausbalanciert – elegant und überraschend leicht für ein so luxuriöses Gericht.

Blanquette de Veau ist ein feiner, wohltuender Eintopf aus zartem Kalbfleisch in einer seidigen weißen Sauce mit Sahne und Eigelb. Süße glasierte Perlzwiebeln und helle Champignons verleihen dem Gericht seine typische Eleganz, während Zitrone gerade genug Frische bringt, um die Reichhaltigkeit auszubalancieren.

Milanesa ist ein dünnes Kalbsschnitzel, das in einer Mischung aus Ei, Knoblauch und Petersilie gewendet, paniert und goldbraun ausgebacken wird. Innen bleibt es zart und saftig, während ein Spritzer frischer Zitrone die Fülle ausgleicht und jeden Bissen aufhellt.