Empanadas de Carne

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Ofen auf 220 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Damit es zeitlich passt, das Ei für die Füllung zuerst kochen, falls es noch nicht gar ist: mit Wasser bedecken, aufkochen, 9 Minuten garen, dann unter kaltem Wasser abkühlen und schälen.

2. 2

   Den Teig zubereiten: In einer Schüssel Mehl und Salz mischen. Die kalte Butter mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis die Mischung wie grobe Krümel aussieht. Eigelb und warmes Wasser zugeben und nur so lange mischen, bis sich ein grober Teig bildet, dann 1-2 Minuten kurz kneten, bis er glatt ist. Nicht zu lange bearbeiten, sonst wird der Teig zäh.

   180 g Weizenmehl3 g Salz40 g kalte Butter, gewürfelt1 Eigelb Eigelb80 ml warmes Wasser
3. 3

   Den Teig abgedeckt 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Diese kurze Ruhezeit entspannt das Gluten, sodass sich die Teigkreise leichter ausrollen lassen und nicht schrumpfen.

4. 4

   In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten: Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebel zugeben und 5-6 Minuten glasig und weich dünsten, ohne dass sie Farbe annimmt; sanftes Garen hält die Füllung süß und saftig.

   15 g Butter120 g Zwiebel, fein gewürfelt
5. 5

   Das Rinderhackfleisch zugeben und 4-5 Minuten unter gutem Zerteilen braten, bis es nicht mehr rosa ist. Kreuzkümmel, edelsüßes Paprikapulver, getrockneten Oregano, feines Salz und schwarzen Pfeffer einrühren und 30 Sekunden mitbraten, bis es duftet. Vom Herd nehmen, dann die gehackten grünen Oliven und das gehackte hart gekochte Ei unterheben. Die Füllung 5 Minuten auf einem Teller ausbreiten, damit sie etwas abkühlt; eine kühlere Füllung verhindert, dass der Teig weich wird und reißt.

   180 g Rinderhackfleisch2 g gemahlener Kreuzkümmel3 g edelsüßes Paprikapulver1 g getrockneter Oregano3 g feines Salz1 g schwarzer Pfeffer35 g grüne Oliven, gehackt1 großes hart gekochtes Ei, gehackt
6. 6

   Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 2 mm dick ausrollen und 4 Kreise von jeweils ungefähr 14-15 cm ausstechen. Falls nötig, die Reste einmal erneut ausrollen. Die Kreise abgedeckt halten, damit sie nicht austrocknen.

7. 7

   Das Ei mit dem Wasser verquirlen, um eine Eistreiche herzustellen. Die Füllung auf die Teigkreise verteilen und leicht außermittig platzieren. Die Ränder dünn mit Eistreiche bestreichen, zu Halbmondformen zusammenklappen, eingeschlossene Luft herausdrücken und dann fest verschließen. Die Ränder dekorativ zusammendrücken oder mit einer Gabel andrücken.

   1 kleines Ei10 ml Wasser
8. 8

   Die Empanadas auf das Blech setzen und die Oberseiten mit der restlichen Eistreiche bestreichen. 16-18 Minuten backen, bis sie tief goldbraun und knusprig sind, dabei das Blech nach der Hälfte der Zeit für eine gleichmäßige Farbe drehen. Der Teig sollte fest sein und sich beim Klopfen von unten leicht hohl anhören.

   1 kleines Ei10 ml Wasser
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   Die Empanadas vor dem Servieren 2 Minuten ruhen lassen, damit sich die Füllung setzt und der Teig schön blättrig bleibt.

Ursprung & Geschichte

Empanadas gehören zu den beliebtesten Alltagsgerichten Argentiniens, mit regionalen Varianten im ganzen Land. Empanadas de carne, besonders mit Rindfleisch, Zwiebel, Olive und Ei gefüllt, sind eng mit der Küche des Nordwestens und der criollen Tradition verbunden. Gebackene Varianten sind besonders für die Hausküche und für gesellige Runden verbreitet.