Findik Ezmesi

Findik Ezmesi ist ein samtiger, tief nussiger Haselnussaufstrich mit sanfter Kakaobitterkeit und einer cremigen Sesamnote durch Tahini. Reichhaltig und doch schlicht, schmeckt er wunderbar auf warmem Brot, Toast, Pfannkuchen oder Obstscheiben.

Nährwerte · pro Portion

531kcal

10.6gProtein

22.6gCarbs

46.7gFat

8.2gFiber

2 Portionen

Zutaten

8 Zutaten

Haselnuss-Basis

geröstete Haselnüsse120 g

Tahini30 g

Ahornsirup35 g

ungesüßtes Kakaopulver10 g

Kokosöl, geschmolzen12 g

Vanilleextrakt3 g

feines Meersalz1 g

Zum Fertigstellen

warmes Wasser, nach Bedarf5-15 g

Tipps

•Traditionelle Versionen werden oft mit Honig gesüßt, aber Ahornsirup macht diese Variante vollständig vegan und sorgt zugleich für eine ähnlich weiche Süße.
•Für das beste Aroma frisch geröstete Haselnüsse verwenden; alte Nüsse lassen den Aufstrich flach schmecken.
•Wer eine dünnere, eher träufelbare Konsistenz möchte, gibt etwas mehr warmes Wasser oder 5 g zusätzliches geschmolzenes Kokosöl dazu.
•In einem sauberen Glas im Kühlschrank bis zu 1 Woche aufbewahren. Vor dem Verwenden 10-15 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit sich der Aufstrich leichter streichen lässt.

Zubereitung

1
Falls die Haselnüsse noch lose Häutchen haben, sie in einem sauberen Küchentuch abreiben, um möglichst viel Haut zu entfernen. So wird der Aufstrich glatter und weniger bitter. Die Haselnüsse vor dem Mixen vollständig abkühlen lassen, damit die Öle langsam austreten und die Masse nicht zu schnell fettig wird.
120 g geröstete Haselnüsse
2
Die gerösteten Haselnüsse in eine kleine Küchenmaschine oder einen Hochleistungsmixer geben. 2 bis 4 Minuten mixen und bei Bedarf die Seiten zwischendurch abkratzen, bis aus den Krümeln eine dicke, weitgehend glatte Nussbutter geworden ist. Geduld zahlt sich aus: Sobald genug Öl freigesetzt ist, verändert sich die Textur plötzlich.
120 g geröstete Haselnüsse
3
Tahini, Ahornsirup, Kakaopulver, geschmolzenes Kokosöl, Vanilleextrakt und feines Meersalz zugeben. Nochmals 1 bis 2 Minuten mixen, bis alles glatt, glänzend und gleichmäßig vermischt ist. Wirkt die Paste zu fest zum Streichen, esslöffelweise warmes Wasser einmixen, bis eine weiche, streichfähige Konsistenz erreicht ist.
30 g Tahini35 g Ahornsirup10 g ungesüßtes Kakaopulver12 g Kokosöl, geschmolzen3 g Vanilleextrakt1 g feines Meersalz5-15 g warmes Wasser, nach Bedarf
4
Abschmecken und bei Bedarf anpassen: Eine Prise mehr Salz hebt das Haselnussaroma, während ein paar zusätzliche Gramm Ahornsirup den Aufstrich dessertartiger machen. In ein Glas oder eine Schüssel füllen.
5
Sofort als Aufstrich auf Brot, Toast oder Obst servieren oder 5 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit er etwas fester wird. Vor dem Servieren umrühren, falls er sich leicht getrennt hat.

Ursprung & Geschichte

Findik ezmesi ist ein türkischer Haselnussaufstrich, besonders verbunden mit Regionen, in denen Haselnüsse an der Schwarzmeerküste reichlich wachsen. Traditionell werden Haselnüsse mit Zucker oder anderen Süßungsmitteln zu einer reichen Paste vermahlen; moderne Hausversionen enthalten oft Tahini oder Kakao für mehr Tiefe und eine weichere, streichfähige Textur.

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Zubereitung

Falls die Haselnüsse noch lose Häutchen haben, sie in einem sauberen Küchentuch abreiben, um möglichst viel Haut zu entfernen. So wird der Aufstrich glatter und weniger bitter. Die Haselnüsse vor dem Mixen vollständig abkühlen lassen, damit die Öle langsam austreten und die Masse nicht zu schnell fettig wird.

120 g geröstete Haselnüsse

Die gerösteten Haselnüsse in eine kleine Küchenmaschine oder einen Hochleistungsmixer geben. 2 bis 4 Minuten mixen und bei Bedarf die Seiten zwischendurch abkratzen, bis aus den Krümeln eine dicke, weitgehend glatte Nussbutter geworden ist. Geduld zahlt sich aus: Sobald genug Öl freigesetzt ist, verändert sich die Textur plötzlich.

120 g geröstete Haselnüsse

Tahini, Ahornsirup, Kakaopulver, geschmolzenes Kokosöl, Vanilleextrakt und feines Meersalz zugeben. Nochmals 1 bis 2 Minuten mixen, bis alles glatt, glänzend und gleichmäßig vermischt ist. Wirkt die Paste zu fest zum Streichen, esslöffelweise warmes Wasser einmixen, bis eine weiche, streichfähige Konsistenz erreicht ist.

30 g Tahini35 g Ahornsirup10 g ungesüßtes Kakaopulver12 g Kokosöl, geschmolzen3 g Vanilleextrakt1 g feines Meersalz5-15 g warmes Wasser, nach Bedarf

Abschmecken und bei Bedarf anpassen: Eine Prise mehr Salz hebt das Haselnussaroma, während ein paar zusätzliche Gramm Ahornsirup den Aufstrich dessertartiger machen. In ein Glas oder eine Schüssel füllen.

Sofort als Aufstrich auf Brot, Toast oder Obst servieren oder 5 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit er etwas fester wird. Vor dem Servieren umrühren, falls er sich leicht getrennt hat.

Ursprung & Geschichte