Birnenkompott

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Die Birnen schälen, längs halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Bei großen Birnen jede Hälfte noch einmal teilen, damit sie gleichmäßig garen. Mit dem Zitronensaft mischen, damit sie während der Vorbereitung des Suds nicht braun werden.

   500 g feste, reife Birnen15 ml Zitronensaft
2. 2

   In einem mittelgroßen Topf Rotwein, Wasser, Zucker, Zitronenschale, Vanilleextrakt, Zimtstange und Nelken verrühren. Bei mittlerer Hitze sanft zum Köcheln bringen und ein- bis zweimal umrühren, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Ein sanftes Köcheln statt sprudelndem Kochen bewahrt die Aromen und verhindert, dass die Flüssigkeit zu schnell reduziert.

   250 ml trockener Rotwein100 ml Wasser50 g Zucker2 Streifen Zitronenschale5 ml Vanilleextrakt1 Zimtstange3 ganze Nelken
3. 3

   Die Birnen in einer einzigen, eng anliegenden Lage in die köchelnde Flüssigkeit gleiten lassen. Die Hitze auf niedrig reduzieren, halb zugedeckt 12-15 Minuten pochieren und nach der Hälfte einmal wenden, bis die Birnen beim Einstechen mit einem Messer zart sind, aber ihre Form behalten. Die Garzeit hängt vom Reifegrad ab.

   500 g feste, reife Birnen
4. 4

   Die Birnen mit einer Schaumkelle in Servierschalen heben. Die Pochierflüssigkeit bei stärkerer Hitze 3-5 Minuten einkochen lassen, bis ein leichter Sirup entsteht, der den Löffelrücken überzieht. Zimtstange, Nelken und Zitronenschale vor dem Servieren entfernen.

   1 Zimtstange3 ganze Nelken2 Streifen Zitronenschale
5. 5

   Den warmen Rotweinsirup über die Birnen löffeln, mit Minzblättern garnieren und warm servieren. Für ein noch traditionelleres Dessert die Birnen vor dem Servieren einige Minuten im Sirup ziehen lassen, damit sie mehr Farbe und Würze aufnehmen.

   4 g frische Minzblätter

Ursprung & Geschichte

Birnenkompott ist eine traditionelle mitteleuropäische Fruchtzubereitung, die in deutschen Haushalten häufig als einfaches Dessert oder süße Beilage serviert wird. Varianten mit Rotwein und warmen Gewürzen wurden besonders in den kühleren Monaten beliebt, wenn pochiertes Obst und Vorratsgewürze eine elegante, aber sparsame Köstlichkeit boten.