Eggs Benedict ist reichhaltig, elegant und unverkennbar brunch-tauglich: Knusprig gebratener Canadian Bacon und zarte pochierte Eier liegen auf getoasteten English Muffins unter einer seidigen, zitronigen Hollandaise. Der Schnittlauch bringt eine frische Zwiebelnote ein, die die buttrige Sauce ausbalanciert und das Gericht harmonisch abrundet.

Zarte Birnen werden sanft in einem aromatischen Rotweinsirup pochiert, der mit Zimt, Nelke, Zitrone und Vanille duftet. Das Ergebnis ist warmes, leicht gewürztes, glänzendes Obst mit tief rubinroter Farbe und einem behaglich-eleganten Geschmack.

Forelle Blau ist auf altmodische mitteleuropäische Art elegant: ganze Forellen werden sanft in einem aromatischen Essigsud pochiert, bis die Haut ihren charakteristischen blauen Schimmer annimmt. Mit warmer Hollandaise, Dill und Zitrone serviert, ist das Gericht zart, buttrig und frisch, mit Fleisch, das sich sauber von den Gräten löst.