Eggs Benedict

Ingredients

Instructions

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   Alles zuerst vorbereiten, damit das Gericht schnell zusammenkommt: Die English Muffins halbieren, den Schnittlauch fein hacken, die Butter für die Hollandaise schmelzen und einen breiten Topf mit Wasser für die pochierten Eier auf sanftes Simmern bringen. Die geschmolzene Butter warm halten, aber nicht so heiß, dass sie bräunt.

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   Die Hollandaise zubereiten: Eigelb, Zitronensaft, Wasser, Dijon-Senf, Salz und Cayenne in einer hitzebeständigen Schüssel verquirlen, bis die Masse etwas heller wird. Die Schüssel über einen Topf mit kaum siedendem Wasser setzen und 1 bis 2 Minuten ständig schlagen, bis die Sauce warm und leicht angedickt ist. Die warme geschmolzene Butter langsam unter ständigem Rühren einträufeln, bis die Sauce glänzt und dick genug ist, um den Schneebesen zu überziehen. Vom Herd nehmen und warm halten; falls sie zu dick wird, ein paar Tropfen warmes Wasser einrühren.

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   Die Basis toasten und erwärmen: Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die 10 g Butter zugeben, die English Muffins mit der Schnittfläche nach unten goldbraun toasten und dann auf vorgewärmte Teller legen. In derselben Pfanne das Canadian Bacon etwa 1 Minute pro Seite braten, nur bis es durchgewärmt und an den Rändern leicht gebräunt ist.

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   Die Eier pochieren: Den Essig in das kaum siedende Wasser geben. Jedes Ei in eine kleine Tasse aufschlagen. Das Wasser vorsichtig umrühren, sodass ein sanfter Strudel entsteht, dann die Eier nacheinander hineingleiten lassen. 3 bis 3 1/2 Minuten pochieren, bis das Eiweiß gestockt ist, das Eigelb aber noch weich wirkt. Das Wasser unter dem Siedepunkt halten, damit die Eier schön sauber und zart bleiben.

5. 5

   Die pochierten Eier mit einer Schaumkelle herausheben und kurz auf einem sauberen Küchentuch oder Küchenpapier abtropfen lassen, damit die Muffins nicht durchweichen. Leicht mit schwarzem Pfeffer würzen.

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   Sofort anrichten: Je 2 Muffin-Hälften auf jeden Teller legen, jede Hälfte mit einer Scheibe Canadian Bacon und dann mit einem pochierten Ei belegen. Die warme Hollandaise großzügig über die Eier löffeln, sodass etwas an den Seiten herunterläuft. Mit gehacktem Schnittlauch und etwas mehr schwarzem Pfeffer vollenden und sofort servieren.

Nutrition per serving

Notes

• •Verwende möglichst frische Eier, damit die pochierte Form besonders schön bleibt; ältere Eier verlaufen im Wasser stärker.
• •Das Pochierwasser sollte nur sanft simmern, nicht sprudelnd kochen, sonst können die Eier auseinanderfallen.
• •Falls nötig, die Hollandaise ein paar Minuten an einem warmen Ort bereithalten, aber nicht überhitzen, sonst kann sie gerinnen.
• •Für ein sauberes Anrichten die pochierten Eier gut abtupfen, bevor du sie auf die Muffins setzt.
• •Mit einfachem Blattgrün, Spargel oder Rösti servieren – klassisch zum Brunch.

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