Tarator

Ingredients

Instructions

1. 1

   Die Petersilie fein hacken, den Knoblauch reiben und die meisten Walnüsse fein mahlen, falls sie noch nicht vorbereitet sind. Die Zitrone auspressen. Diese Mise en place sorgt dafür, dass die Sauce glatt bleibt und in wenigen Minuten fertig ist.

2. 2

   In einer mittelgroßen Schüssel Tahini mit Zitronensaft und Salz verrühren, bis die Mischung deutlich eindickt und leicht fest wirkt; das ist normal und sorgt für eine cremige Textur.

3. 3

   Das kalte Wasser nach und nach zugeben und dabei ständig weiterschlagen, bis der Tarator zu einem dicken, aber löffelbaren Dip wird. Bei Bedarf für die gewünschte Konsistenz noch 5-10 ml Wasser zugeben.

4. 4

   Die gemahlenen Walnüsse, den geriebenen Knoblauch, das native Olivenöl extra und die gehackte Petersilie unterrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist. Abschmecken und bei Bedarf mit einer Prise Salz oder ein paar Tropfen Zitrone nachjustieren, wenn es frischer sein soll. Der fertige Tarator sollte nussig, knoblauchig und cremig sein, ohne zu flüssig zu werden.

5. 5

   In eine flache Servierschale geben, die Oberfläche mit dem Rücken eines Löffels spiralförmig ziehen und mit dem restlichen Olivenöl, der gehackten Petersilie und den grob gehackten Walnüssen vollenden. Sofort mit warmem Brot, Gemüsesticks oder als Teil einer Mezze-Auswahl servieren.

Nutrition per serving

Notes

• •Für eine dünnere Sauce zum Beträufeln von Grillgemüse 10-15 ml zusätzliches kaltes Wasser unterrühren.
• •Den Knoblauch am besten mit einer feinen Reibe reiben, damit er sich in der Sauce auflöst statt scharf zu stückeln.
• •Leicht geröstete Walnüsse vertiefen das Aroma, aber um bei 10 Minuten und anfängerfreundlicher Zubereitung zu bleiben, werden sie hier roh verwendet.
• •Diese vegane Version lässt die traditionelle Kombination mit gebratenen Muscheln weg und passt wunderbar zu Gurkenstiften, gerösteter Aubergine oder geröstetem Pita-Brot.

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