Tarator

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Die Petersilie fein hacken, den Knoblauch reiben und die meisten Walnüsse fein mahlen, falls sie noch nicht vorbereitet sind. Die Zitrone auspressen. Diese Mise en place sorgt dafür, dass die Sauce glatt bleibt und in wenigen Minuten fertig ist.

   8 g glatte Petersilie, fein gehackt1 kleine Zehe (3 g) Knoblauch, fein gerieben40 g Walnüsse, fein gemahlen20 ml Zitronensaft
2. 2

   In einer mittelgroßen Schüssel Tahini mit Zitronensaft und Salz verrühren, bis die Mischung deutlich eindickt und leicht fest wirkt; das ist normal und sorgt für eine cremige Textur.

   60 g Tahini20 ml Zitronensaft2 g feines Salz
3. 3

   Das kalte Wasser nach und nach zugeben und dabei ständig weiterschlagen, bis der Tarator zu einem dicken, aber löffelbaren Dip wird. Bei Bedarf für die gewünschte Konsistenz noch 5-10 ml Wasser zugeben.

   45 ml kaltes Wasser
4. 4

   Die gemahlenen Walnüsse, den geriebenen Knoblauch, das native Olivenöl extra und die gehackte Petersilie unterrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist. Abschmecken und bei Bedarf mit einer Prise Salz oder ein paar Tropfen Zitrone nachjustieren, wenn es frischer sein soll. Der fertige Tarator sollte nussig, knoblauchig und cremig sein, ohne zu flüssig zu werden.

   40 g Walnüsse, fein gemahlen1 kleine Zehe (3 g) Knoblauch, fein gerieben15 ml natives Olivenöl extra8 g glatte Petersilie, fein gehackt
5. 5

   In eine flache Servierschale geben, die Oberfläche mit dem Rücken eines Löffels spiralförmig ziehen und mit dem restlichen Olivenöl, der gehackten Petersilie und den grob gehackten Walnüssen vollenden. Sofort mit warmem Brot, Gemüsesticks oder als Teil einer Mezze-Auswahl servieren.

   5 ml natives Olivenöl extra2 g glatte Petersilie, gehackt5 g Walnüsse, grob gehackt

Ursprung & Geschichte

Tarator ist eine breite Familie von Saucen und Salaten aus dem östlichen Mittelmeerraum, dem Balkan und dem Nahen Osten, mit regionalen Varianten auf Basis von Nüssen, Brot, Joghurt oder Tahini. In der türkischen Mezze-Kultur ist Tarator mit Walnüssen und Tahini eine klassische Begleitung zu Fisch, Gemüse und frittierten Speisen, geschätzt für seinen reichen, frischen und cremigen Charakter.