Tabbouleh

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

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   Den feinen Bulgur in eine kleine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen. Einmal umrühren und 10 Minuten quellen lassen, bis er weich ist und das Wasser aufgenommen hat. Falls noch Flüssigkeit übrig ist, den Bulgur leicht ausdrücken oder gut abtropfen lassen, damit der Salat locker und nicht feucht bleibt.

   30 g feiner Bulgur60 ml kochendes Wasser
2. 2

   Während der Bulgur quillt, Kräuter und Gemüse vorbereiten: Petersilie und Minze sehr fein hacken, die Tomaten entkernen und fein würfeln und die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Feines Schneiden ist hier wichtig; es gibt dem Tabbouleh seine leichte, zarte Textur statt grober Stücke.

   120 g glatte Petersilie, sehr fein gehackt15 g frische Minzblätter, fein gehackt160 g Tomaten, entkernt und fein gewürfelt40 g Frühlingszwiebeln, sehr fein geschnitten
3. 3

   In einer mittelgroßen Schüssel Zitronensaft, natives Olivenöl extra und Salz verrühren, bis die Mischung leicht andickt. Ein gut emulgiertes Dressing umhüllt die Kräuter gleichmäßiger.

   30 ml frisch gepresster Zitronensaft30 ml natives Olivenöl extra3 g feines Salz
4. 4

   Den gequollenen Bulgur mit einer Gabel auflockern, dann zusammen mit Petersilie, Minze, Tomaten und Frühlingszwiebeln zum Dressing geben. Alles gründlich vermengen, damit sich der Bulgur löst und die Kräuter gleichmäßig benetzt sind.

   30 g feiner Bulgur120 g glatte Petersilie, sehr fein gehackt15 g frische Minzblätter, fein gehackt160 g Tomaten, entkernt und fein gewürfelt40 g Frühlingszwiebeln, sehr fein geschnitten30 ml frisch gepresster Zitronensaft30 ml natives Olivenöl extra3 g feines Salz
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   Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Salz oder Zitrone nachjustieren, dann sofort servieren, damit das Aroma am frischesten ist. Wenn ein paar Minuten Zeit sind, hilft kurzes Ziehenlassen, damit der Bulgur das Dressing aufnimmt.

Ursprung & Geschichte

Tabbouleh ist ein klassischer levantinischer Salat, der stark mit Libanon verbunden ist, wo er ein fester Bestandteil der Mezze ist. Sein prägendes Merkmal ist eine Fülle frischer Petersilie, die mit Zitrone und Olivenöl angemacht wird, während Bulgur nur sparsam und nicht als Hauptbestandteil verwendet wird.