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Insalata di Farro

Name: Insalata di Farro
Prep time: 10 min
Cook time: 17 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 160 g Perlgraupen-Farro; 800 ml Wasser; 5 g feines Salz; 250 g Kirschtomaten; 20 ml Olivenöl; 1 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 125 g Mozzarella; 15 g frische Basilikumblätter; 20 ml Zitronensaft; 15 ml natives Olivenöl extra; 2 g feines Salz; 1 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Dieser Farro-Salat ist frisch, sommerlich und wunderbar sättigend, mit bissfestem Getreide, süßen gerösteten Kirschtomaten, cremigem Mozzarella und duftendem Basilikum. Ein helles Zitronendressing verbindet alles zu einem leichten Mittagessen oder einem unkomplizierten Abendessen an warmen Tagen.

30 min

2 servings

529 kcal

Italienisch

Ingredients

Farro-Salat

160 gPerlgraupen-Farro
800 mlWasser
5 gfeines Salz
250 gKirschtomaten
20 mlOlivenöl
1 gfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
125 gMozzarella
15 gfrische Basilikumblätter

Zitronendressing

20 mlZitronensaft
15 mlnatives Olivenöl extra
2 gfeines Salz
1 gfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Instructions

1
Den Ofen auf 230 C vorheizen. Einen mittelgroßen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Den Farro kurz unter kaltem Wasser abspülen, damit die Körner gleichmäßig garen und eventueller Staub entfernt wird.
2
Die Kirschtomaten halbieren. Mit Olivenöl, Salz und schwarzem Pfeffer auf einem kleinen Backblech wenden und mit der Schnittfläche nach oben verteilen, damit sie besser karamellisieren.
3
Die Tomaten 12-15 Minuten rösten, bis sie weich sind, leicht zusammenfallen und an den Rändern gebräunt sind. Nicht zu lange rösten; sie sollten für den Salat noch etwas Form behalten.
4
Das kochende Wasser salzen, den Farro zugeben und 15-18 Minuten sanft köcheln lassen, bis er zart, aber noch angenehm bissfest ist. Gut abgießen und 3 Minuten auf einem Teller oder Blech ausbreiten, damit überschüssiger Dampf entweichen kann; so bleibt der Salat locker statt matschig.
5
Während der Farro gart, den Mozzarella in mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden und die Basilikumblätter bei Bedarf zerzupfen. In einer kleinen Schüssel Zitronensaft, natives Olivenöl extra, Salz und schwarzen Pfeffer verrühren, bis die Vinaigrette leicht emulgiert ist.
6
Den warmen Farro mit dem Zitronendressing in einer Schüssel vermengen und gut durchschwenken, damit die Körner das Dressing aufnehmen. Die gerösteten Tomaten samt austretendem Saft, den Mozzarella und den Großteil des Basilikums unterheben. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
7
Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren und mit dem restlichen Basilikum bestreuen. Für die beste Textur den Salat vor dem Servieren 2-3 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Nutrition per serving

529 kcal

Calories

21g

Protein

52g

Carbs

27g

Fat

Fiber

Notes

•Perlgraupen-Farro ist für ein 30-Minuten-Rezept die beste Wahl, da er deutlich schneller gart als ganzer Farro.
•Wer möchte, kann die Tomaten statt im Ofen in einer heißen Pfanne anrösten, um ein paar Minuten zu sparen.
•Am besten hochwertigen Mozzarella verwenden und gut abtropfen lassen, damit der Salat nicht verwässert.
•Dieser Salat schmeckt hervorragend zu gegrillten Zucchini, Oliven oder einer Handvoll Rucola.

Background

Insalata di farro ist ein klassisches Sommergericht aus Mittelitalien, besonders aus der Toskana und Umbrien, wo Farro seit der Antike angebaut wird. Moderne Varianten verbinden das nussige Getreide oft mit saisonalem Gemüse, Kräutern und Käse zu einer leichten Mahlzeit, die die italienische Vorliebe für einfache, hochwertige Zutaten widerspiegelt.

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