Insalata di Farro

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Ofen auf 230 C vorheizen. Einen mittelgroßen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Den Farro kurz unter kaltem Wasser abspülen, damit die Körner gleichmäßig garen und eventueller Staub entfernt wird.

   160 g Perlgraupen-Farro800 ml Wasser
2. 2

   Die Kirschtomaten halbieren. Mit Olivenöl, Salz und schwarzem Pfeffer auf einem kleinen Backblech wenden und mit der Schnittfläche nach oben verteilen, damit sie besser karamellisieren.

   250 g Kirschtomaten20 ml Olivenöl5 g feines Salz1 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
3. 3

   Die Tomaten 12-15 Minuten rösten, bis sie weich sind, leicht zusammenfallen und an den Rändern gebräunt sind. Nicht zu lange rösten; sie sollten für den Salat noch etwas Form behalten.

   250 g Kirschtomaten20 ml Olivenöl5 g feines Salz1 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
4. 4

   Das kochende Wasser salzen, den Farro zugeben und 15-18 Minuten sanft köcheln lassen, bis er zart, aber noch angenehm bissfest ist. Gut abgießen und 3 Minuten auf einem Teller oder Blech ausbreiten, damit überschüssiger Dampf entweichen kann; so bleibt der Salat locker statt matschig.

   160 g Perlgraupen-Farro800 ml Wasser5 g feines Salz
5. 5

   Während der Farro gart, den Mozzarella in mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden und die Basilikumblätter bei Bedarf zerzupfen. In einer kleinen Schüssel Zitronensaft, natives Olivenöl extra, Salz und schwarzen Pfeffer verrühren, bis die Vinaigrette leicht emulgiert ist.

   125 g Mozzarella15 g frische Basilikumblätter20 ml Zitronensaft15 ml natives Olivenöl extra2 g feines Salz1 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
6. 6

   Den warmen Farro mit dem Zitronendressing in einer Schüssel vermengen und gut durchschwenken, damit die Körner das Dressing aufnehmen. Die gerösteten Tomaten samt austretendem Saft, den Mozzarella und den Großteil des Basilikums unterheben. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

   160 g Perlgraupen-Farro250 g Kirschtomaten125 g Mozzarella15 g frische Basilikumblätter20 ml Zitronensaft15 ml natives Olivenöl extra2 g feines Salz1 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
7. 7

   Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren und mit dem restlichen Basilikum bestreuen. Für die beste Textur den Salat vor dem Servieren 2-3 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

   15 g frische Basilikumblätter

Ursprung & Geschichte

Insalata di farro ist ein klassisches Sommergericht aus Mittelitalien, besonders aus der Toskana und Umbrien, wo Farro seit der Antike angebaut wird. Moderne Varianten verbinden das nussige Getreide oft mit saisonalem Gemüse, Kräutern und Käse zu einer leichten Mahlzeit, die die italienische Vorliebe für einfache, hochwertige Zutaten widerspiegelt.