Zuppa di Farro

Diese toskanisch inspirierte Dinkelsuppe ist herzhaft, würzig und tief wohltuend, mit bissfestem Getreide, cremigen Borlotti-Bohnen, süßer Tomate und dem aromatischen Duft von Rosmarin. Pancetta bereichert die Brühe, ohne sie zu überlagern, und ergibt eine ausgewogene, rustikale Schale, die zugleich schlicht und luxuriös wirkt.

Nährwerte · pro Portion

521kcal

20gProtein

54gCarbs

24gFat

12gFiber

2 Portionen

Zutaten

15 Zutaten

Soffritto und Brühe

Olivenöl20 ml

Pancetta, gewürfelt60 g

gelbe Zwiebel, fein gewürfelt100 g

Knoblauchzehen, dünn geschnitten2 Zehen (8 g)

Rosmarin, fein gehackt1 TL (2 g)

Tomatenmark15 g

gehackte Tomaten aus der Dose200 g

heiße Gemüse- oder leichte Hühnerbrühe800 ml

feines Meersalz3 g

schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen1 g

Suppe

Perldinkel120 g

Borlotti-Bohnen aus der Dose, abgetropft und abgespült240 g

Zum Servieren

natives Olivenöl extra10 ml

Rosmarinblättchen, sehr fein gehackt1/2 TL (1 g)

schwarzer Pfeffer, frisch gemahlennach Geschmack

Tipps

•Perldinkel ist die beste Wahl, wenn das Gericht in 45 Minuten fertig sein soll; Halb- oder Vollkorn-Dinkel braucht deutlich länger.
•Wenn die Suppe beim Stehen zu dick wird, vor dem Servieren mit einem Schuss heißem Wasser oder Brühe verdünnen.
•Für mehr Tiefe eignet sich selbst gemachte leichte Hühnerbrühe; für eine rustikalere, stärker bohnenbetonte Variante Gemüsebrühe verwenden.
•Etwas frisch geriebener Parmigiano Reggiano obendrauf ist köstlich, aber nicht zwingend nötig.

Zubereitung

1
Alle Zutaten vorbereiten, bevor Sie beginnen: die Zwiebel fein würfeln, den Knoblauch in Scheiben schneiden, den Rosmarin hacken, die Borlotti-Bohnen abgießen und abspülen und die Brühe in einem separaten Topf oder Wasserkocher heiß halten. Den Dinkel kurz unter kaltem Wasser abspülen, um Oberflächenstärke zu entfernen und die Brühe klar zu halten.
100 g gelbe Zwiebel, fein gewürfelt2 Zehen (8 g) Knoblauchzehen, dünn geschnitten1 TL (2 g) Rosmarin, fein gehackt240 g Borlotti-Bohnen aus der Dose, abgetropft und abgespült800 ml heiße Gemüse- oder leichte Hühnerbrühe120 g Perldinkel
2
In einem schweren Suppentopf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen und die Pancetta zugeben. 3-4 Minuten garen, bis das Fett austritt und die Pancetta leicht goldbraun, aber nicht hart ist. Das bildet die herzhafte Basis der Suppe.
20 ml Olivenöl60 g Pancetta, gewürfelt
3
Die Zwiebel zugeben und 5-6 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis sie weich und glasig ist. Knoblauch und gehackten Rosmarin zugeben und 30-60 Sekunden mitgaren, nur bis es duftet; den Knoblauch nicht bräunen lassen, sonst kann er bitter werden.
100 g gelbe Zwiebel, fein gewürfelt2 Zehen (8 g) Knoblauchzehen, dünn geschnitten1 TL (2 g) Rosmarin, fein gehackt
4
Das Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitgaren, damit es leicht karamellisiert. Die gehackten Tomaten zugeben und 2 Minuten köcheln lassen, dabei rühren und den Topfboden lösen, damit sich die Aromen verdichten.
15 g Tomatenmark200 g gehackte Tomaten aus der Dose
5
Den Dinkel zugeben und etwa 30 Sekunden gut im Soffritto wenden. Die heiße Brühe angießen, zum sanften Kochen bringen und dann auf gleichmäßiges Köcheln reduzieren. Unbedeckt 18-20 Minuten garen und gelegentlich umrühren, bis der Dinkel zart, aber noch angenehm bissfest ist.
120 g Perldinkel800 ml heiße Gemüse- oder leichte Hühnerbrühe
6
Die Borlotti-Bohnen zugeben und 5 Minuten weiter köcheln lassen, damit sie durchwärmen und sich die Aromen verbinden. Für eine traditionellere, samtigere Textur eine kleine Kelle Bohnen am Topfrand zerdrücken und wieder einrühren. Mit Salz und dem abgemessenen schwarzen Pfeffer würzen und vorher abschmecken, da Pancetta und Brühe bereits salzig sein können.
240 g Borlotti-Bohnen aus der Dose, abgetropft und abgespült3 g feines Meersalz1 g schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
7
Die Hitze ausschalten und die Suppe 3 Minuten ruhen lassen. Diese kurze Pause hilft der Brühe, leicht anzudicken, während der Dinkel sich setzt und Geschmack aufnimmt.
8
In vorgewärmte Schalen schöpfen und jede Portion mit nativem Olivenöl extra, den fein gehackten Rosmarinblättchen und nach Geschmack mehr schwarzem Pfeffer vollenden. Heiß servieren, idealerweise mit knusprigem Brot.
10 ml natives Olivenöl extra1/2 TL (1 g) Rosmarinblättchen, sehr fein gehacktnach Geschmack schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Ursprung & Geschichte

Zuppa di farro ist eng mit der Toskana verbunden, besonders mit der Garfagnana, wo Dinkel seit der Antike angebaut wird. Rustikale Suppen wie diese waren bäuerliche Grundnahrung und machten aus Getreide, Bohnen, Kräutern und etwas gepökeltem Schweinefleisch eine nahrhafte Mahlzeit. Das Gericht ist ein klassisches Beispiel für die zentrale italienische cucina povera, veredelt durch sorgfältige Technik und hervorragende Zutaten.

toskanisch Suppe Dinkel Borlotti Pancetta klassisch Herd

Mit Gourmate noch mehr erleben

Koche dieses Rezept in Gourmate – deiner KI-gestützten Mahlzeitenplan-App.

Mahlzeiten planen

Wochenplan auf Knopfdruck

Fragen stellen

Chat mit dem KI-Koch

Rezept anpassen

Portionen & Zutaten ändern

Koch-Modus

Schritt-für-Schritt-Führung

Küchen-Timer

Eingebaute Timer & Alarme

Einkaufsliste

Automatisch generiert

In App öffnen Gourmate herunterladen

Zuppa di Farro

Zubereitung

Alle Zutaten vorbereiten, bevor Sie beginnen: die Zwiebel fein würfeln, den Knoblauch in Scheiben schneiden, den Rosmarin hacken, die Borlotti-Bohnen abgießen und abspülen und die Brühe in einem separaten Topf oder Wasserkocher heiß halten. Den Dinkel kurz unter kaltem Wasser abspülen, um Oberflächenstärke zu entfernen und die Brühe klar zu halten.

100 g gelbe Zwiebel, fein gewürfelt2 Zehen (8 g) Knoblauchzehen, dünn geschnitten1 TL (2 g) Rosmarin, fein gehackt240 g Borlotti-Bohnen aus der Dose, abgetropft und abgespült800 ml heiße Gemüse- oder leichte Hühnerbrühe120 g Perldinkel

In einem schweren Suppentopf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen und die Pancetta zugeben. 3-4 Minuten garen, bis das Fett austritt und die Pancetta leicht goldbraun, aber nicht hart ist. Das bildet die herzhafte Basis der Suppe.

20 ml Olivenöl60 g Pancetta, gewürfelt

Die Zwiebel zugeben und 5-6 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis sie weich und glasig ist. Knoblauch und gehackten Rosmarin zugeben und 30-60 Sekunden mitgaren, nur bis es duftet; den Knoblauch nicht bräunen lassen, sonst kann er bitter werden.

100 g gelbe Zwiebel, fein gewürfelt2 Zehen (8 g) Knoblauchzehen, dünn geschnitten1 TL (2 g) Rosmarin, fein gehackt

Das Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitgaren, damit es leicht karamellisiert. Die gehackten Tomaten zugeben und 2 Minuten köcheln lassen, dabei rühren und den Topfboden lösen, damit sich die Aromen verdichten.

15 g Tomatenmark200 g gehackte Tomaten aus der Dose

Den Dinkel zugeben und etwa 30 Sekunden gut im Soffritto wenden. Die heiße Brühe angießen, zum sanften Kochen bringen und dann auf gleichmäßiges Köcheln reduzieren. Unbedeckt 18-20 Minuten garen und gelegentlich umrühren, bis der Dinkel zart, aber noch angenehm bissfest ist.

120 g Perldinkel800 ml heiße Gemüse- oder leichte Hühnerbrühe

Die Borlotti-Bohnen zugeben und 5 Minuten weiter köcheln lassen, damit sie durchwärmen und sich die Aromen verbinden. Für eine traditionellere, samtigere Textur eine kleine Kelle Bohnen am Topfrand zerdrücken und wieder einrühren. Mit Salz und dem abgemessenen schwarzen Pfeffer würzen und vorher abschmecken, da Pancetta und Brühe bereits salzig sein können.

240 g Borlotti-Bohnen aus der Dose, abgetropft und abgespült3 g feines Meersalz1 g schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Die Hitze ausschalten und die Suppe 3 Minuten ruhen lassen. Diese kurze Pause hilft der Brühe, leicht anzudicken, während der Dinkel sich setzt und Geschmack aufnimmt.

In vorgewärmte Schalen schöpfen und jede Portion mit nativem Olivenöl extra, den fein gehackten Rosmarinblättchen und nach Geschmack mehr schwarzem Pfeffer vollenden. Heiß servieren, idealerweise mit knusprigem Brot.

10 ml natives Olivenöl extra1/2 TL (1 g) Rosmarinblättchen, sehr fein gehacktnach Geschmack schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Ursprung & Geschichte