Diese toskanisch inspirierte Dinkelsuppe ist herzhaft, würzig und tief wohltuend, mit bissfestem Getreide, cremigen Borlotti-Bohnen, süßer Tomate und dem aromatischen Duft von Rosmarin. Pancetta bereichert die Brühe, ohne sie zu überlagern, und ergibt eine ausgewogene, rustikale Schale, die zugleich schlicht und luxuriös wirkt.

Bucatini all'Amatriciana ist eine kräftige, wohltuende Pasta aus Rom mit einer herzhaften Tomatensauce, die durch ausgelassenes gepökeltes Schweinefleisch, Chili und würzigen Pecorino Romano bereichert wird. Die hohlen Nudeln nehmen die glänzende Sauce wunderbar auf und sorgen bei jedem Bissen für ein ausgewogenes Spiel aus süßer Tomate, salzigem Fleisch und pfeffrigem Käse.

Spaghetti alla Carbonara sind reichhaltig und dennoch elegant, mit glänzenden Nudeln, die von einer seidigen Emulsion aus Eigelb, Pecorino Romano, ausgelassenem Pancetta-Fett und schwarzem Pfeffer umhüllt werden. Das Ergebnis ist intensiv würzig, pfeffrig und wohltuend, ohne schwer zu wirken.