Spaghetti alla Carbonara
Spaghetti alla Carbonara sind reichhaltig und dennoch elegant, mit glänzenden Nudeln, die von einer seidigen Emulsion aus Eigelb, Pecorino Romano, ausgelassenem Pancetta-Fett und schwarzem Pfeffer umhüllt werden. Das Ergebnis ist intensiv würzig, pfeffrig und wohltuend, ohne schwer zu wirken.
Ingredients
Pasta und Wasser
- 200 gSpaghetti
- 2.5 LWasser
- 18 gfeines Salz
Carbonara-Mischung
- 120 gPancetta, in kleine Stifte geschnitten
- 4Eigelb
- 50 gPecorino Romano, fein gerieben
- 2 gschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Instructions
- 1
Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen und das feine Salz hinzufügen. Während das Wasser erhitzt, den Pecorino Romano fein reiben, die Eigelbe trennen, die Pancetta bei Bedarf in kleine Stifte schneiden und den schwarzen Pfeffer mahlen.
- 2
In einer Schüssel die Eigelbe mit dem geriebenen Pecorino Romano und etwa der Hälfte des schwarzen Pfeffers zu einer dicken Paste verrühren. Diese konzentrierte Mischung sorgt dafür, dass die Sauce an der Pasta haftet, ohne wässrig zu werden.
- 3
Die Spaghetti in das kochende Wasser geben und knapp al dente garen, etwa 1 Minute kürzer als auf der Packung angegeben. Früh umrühren, damit sie nicht zusammenkleben. Vor dem Abgießen etwa 250 ml des stärkehaltigen Nudelwassers zurückbehalten.
- 4
Während die Pasta kocht, die Pancetta in eine kalte große Pfanne geben und dann bei mittlerer Hitze aufsetzen. Langsam garen und häufig rühren, bis das Fett austritt und die Pancetta an den Rändern leicht knusprig, innen aber noch leicht bissfest ist, 5-7 Minuten. Den restlichen schwarzen Pfeffer in den letzten 30 Sekunden zugeben, damit er im heißen Fett aufblüht.
- 5
Die Spaghetti abgießen und sofort in die Pfanne zur Pancetta geben. 20-30 Sekunden außerhalb der Hitze schwenken, damit die Pasta etwas vom ausgelassenen Fett aufnimmt. Falls die Pfanne trocken wirkt, einen kleinen Schuss des zurückbehaltenen Nudelwassers zugeben.
- 6
Die Pfanne etwa 20-30 Sekunden abkühlen lassen, damit die Eier nicht stocken. Die Eier-Pecorino-Mischung zugeben und dann kräftig schwenken, dabei das zurückbehaltene Nudelwasser esslöffelweise hinzufügen, bis eine glänzende, fließende Sauce entsteht, die jede Nudel umhüllt. Die richtige Konsistenz ist cremig und emulgiert, nicht klumpig oder suppig.
- 7
In vorgewärmte Schalen drehen und sofort servieren, nach Belieben mit einer Extraportion schwarzem Pfeffer. Carbonara wartet auf niemanden; die Sauce ist direkt nach dem Mischen am seidigsten.
Nutrition per serving
Notes
- •Für einen authentischeren römischen Geschmack Pecorino Romano statt Parmesan verwenden.
- •In einer klassischen Carbonara gehören weder Sahne noch Knoblauch, Zwiebel oder Öl hinein.
- •Wenn man die Pancetta in eine kalte Pfanne gibt, tritt das Fett langsamer und gleichmäßiger aus.
- •Falls die Sauce zu fest wird, mit einem Löffel heißem Nudelwasser lockern; ist sie zu dünn, kurz außerhalb der Hitze schwenken, bis sie andickt.
Background
Carbonara ist ein römisches Pastagericht, das Mitte des 20. Jahrhunderts weithin bekannt wurde. Die klassische Form beruht auf Pasta, gepökeltem Schweinefleisch, Ei, Pecorino Romano und schwarzem Pfeffer, ganz ohne Sahne. Über ihren genauen Ursprung wird zwar diskutiert, doch sie ist fest mit der Tradition der cucina romana verbunden.
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