Bucatini all'Amatriciana
Bucatini all'Amatriciana ist eine kräftige, wohltuende Pasta aus Rom mit einer herzhaften Tomatensauce, die durch ausgelassenes gepökeltes Schweinefleisch, Chili und würzigen Pecorino Romano bereichert wird. Die hohlen Nudeln nehmen die glänzende Sauce wunderbar auf und sorgen bei jedem Bissen für ein ausgewogenes Spiel aus süßer Tomate, salzigem Fleisch und pfeffrigem Käse.
Ingredients
Pasta und Wasser
- 180 gBucatini
- 2.5 LWasser
- 18 gfeines Salz
Amatriciana-Sauce
- 70 gGuanciale
- 40 gPancetta
- 40 ggelbe Zwiebel
- 240 ggeschälte ganze Tomaten
- 40 mltrockener Weißwein
- 35 gPecorino Romano, fein gerieben
- 1 ggetrocknete Chiliflocken
- 5 mlnatives Olivenöl extra
- 1 gfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Instructions
- 1
Das Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und mit dem feinen Salz salzen. Während das Wasser erhitzt, Guanciale und Pancetta in kurze, etwa 5 mm dicke Stifte schneiden, die Zwiebel fein würfeln und die geschälten ganzen Tomaten mit der Hand oder einer Gabel grob zerdrücken.
- 2
Eine breite Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Guanciale, Pancetta und natives Olivenöl extra hineingeben und 4-5 Minuten sanft braten, bis das Fett austritt und das Fleisch an den Rändern leicht knusprig, aber nicht dunkel ist. Zwiebel und Chiliflocken zugeben und unter häufigem Rühren weitere 2 Minuten garen, bis die Zwiebel weich und glasig ist.
- 3
Den trockenen Weißwein angießen und 1 Minute kräftig sprudelnd einkochen lassen, dabei den Bratensatz lösen, damit der reduzierte Wein das Aroma des ausgelassenen Schweinefetts aufnimmt. Die zerdrückten Tomaten und den schwarzen Pfeffer hinzufügen, die Hitze auf ein lebhaftes Köcheln reduzieren und 8-10 Minuten garen, bis die Sauce leicht eindickt und sich das Fett mit der Tomate verbindet.
- 4
Die Bucatini in dem kochenden Salzwasser knapp al dente garen, meist 1-2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben. Der Kern sollte noch leicht Biss haben, da die Pasta in der Sauce fertig gart.
- 5
Die Bucatini direkt mit einem kleinen Schuss anhaftendem Nudelwasser in die Pfanne zur Sauce geben. Bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten schwenken, bis die Sauce die Pasta überzieht und die Bucatini vollständig al dente sind. Falls nötig, mit noch etwas Nudelwasser lockern; die Sauce soll glänzen, nicht wässrig oder trocken wirken.
- 6
Die Hitze ausschalten und den Großteil des Pecorino Romano unterrühren, etwas zum Servieren zurückbehalten. Kräftig durchschwenken, damit der Käse ohne Klümpchen in der Sauce schmilzt. In vorgewärmte Schalen verteilen, mit dem restlichen Pecorino vollenden und sofort servieren.
Nutrition per serving
Notes
- •Für die traditionellste Version nur Guanciale verwenden und Pancetta sowie Zwiebel weglassen; diese Variante bleibt den gewünschten Zutaten treu und orientiert sich dennoch eng am Klassiker.
- •Vor dem Abschmecken kein zusätzliches Salz in die Sauce geben: Guanciale, Pancetta, Pecorino und das gesalzene Nudelwasser bringen bereits reichlich Würze mit.
- •Wenn das Fleisch zu schnell bräunt, die Hitze reduzieren. Langsames Auslassen sorgt für bessere Textur und einen süßeren, klareren Geschmack.
- •Etwas Nudelwasser hilft dabei, Tomate, Schweinefett und Käse zu einer seidigen Sauce zu verbinden.
Background
Die Amatriciana stammt aus Amatrice in Latium und gehört zu den großen römischen Pastasaucen. Die klassische Version basiert auf Guanciale, Tomate, Pecorino Romano und Chili, auch wenn es kleine regionale und häusliche Varianten gibt. Sie ist eng mit der Gricia verwandt, der älteren tomatenlosen Pasta aus derselben Tradition.
Love this recipe?
Get personalised AI-curated recipes, meal plans and smart shopping lists — free.
Download Gourmate – Free