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Zuppa di Farro

Name: Zuppa di Farro
Prep time: 12 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 20 ml Olivenöl; 60 g Pancetta, gewürfelt; 100 g gelbe Zwiebel, fein gewürfelt; 2 Zehen (8 g) Knoblauchzehen, dünn geschnitten; 1 TL (2 g) Rosmarin, fein gehackt; 15 g Tomatenmark; 200 g gehackte Tomaten aus der Dose; 800 ml heiße Gemüse- oder leichte Hühnerbrühe; 3 g feines Meersalz; 1 g schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen; 120 g Perldinkel; 240 g Borlotti-Bohnen aus der Dose, abgetropft und abgespült; 10 ml natives Olivenöl extra; 1/2 TL (1 g) Rosmarinblättchen, sehr fein gehackt; nach Geschmack schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Diese toskanisch inspirierte Dinkelsuppe ist herzhaft, würzig und tief wohltuend, mit bissfestem Getreide, cremigen Borlotti-Bohnen, süßer Tomate und dem aromatischen Duft von Rosmarin. Pancetta bereichert die Brühe, ohne sie zu überlagern, und ergibt eine ausgewogene, rustikale Schale, die zugleich schlicht und luxuriös wirkt.

45 min

2 servings

521 kcal

Italienisch

Ingredients

Soffritto und Brühe

20 mlOlivenöl
60 gPancetta, gewürfelt
100 ggelbe Zwiebel, fein gewürfelt
2 Zehen (8 g)Knoblauchzehen, dünn geschnitten
1 TL (2 g)Rosmarin, fein gehackt
15 gTomatenmark
200 ggehackte Tomaten aus der Dose
800 mlheiße Gemüse- oder leichte Hühnerbrühe
3 gfeines Meersalz
1 gschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Suppe

120 gPerldinkel
240 gBorlotti-Bohnen aus der Dose, abgetropft und abgespült

Zum Servieren

10 mlnatives Olivenöl extra
1/2 TL (1 g)Rosmarinblättchen, sehr fein gehackt
nach Geschmackschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Instructions

1
Alle Zutaten vorbereiten, bevor Sie beginnen: die Zwiebel fein würfeln, den Knoblauch in Scheiben schneiden, den Rosmarin hacken, die Borlotti-Bohnen abgießen und abspülen und die Brühe in einem separaten Topf oder Wasserkocher heiß halten. Den Dinkel kurz unter kaltem Wasser abspülen, um Oberflächenstärke zu entfernen und die Brühe klar zu halten.
2
In einem schweren Suppentopf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen und die Pancetta zugeben. 3-4 Minuten garen, bis das Fett austritt und die Pancetta leicht goldbraun, aber nicht hart ist. Das bildet die herzhafte Basis der Suppe.
3
Die Zwiebel zugeben und 5-6 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis sie weich und glasig ist. Knoblauch und gehackten Rosmarin zugeben und 30-60 Sekunden mitgaren, nur bis es duftet; den Knoblauch nicht bräunen lassen, sonst kann er bitter werden.
4
Das Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitgaren, damit es leicht karamellisiert. Die gehackten Tomaten zugeben und 2 Minuten köcheln lassen, dabei rühren und den Topfboden lösen, damit sich die Aromen verdichten.
5
Den Dinkel zugeben und etwa 30 Sekunden gut im Soffritto wenden. Die heiße Brühe angießen, zum sanften Kochen bringen und dann auf gleichmäßiges Köcheln reduzieren. Unbedeckt 18-20 Minuten garen und gelegentlich umrühren, bis der Dinkel zart, aber noch angenehm bissfest ist.
6
Die Borlotti-Bohnen zugeben und 5 Minuten weiter köcheln lassen, damit sie durchwärmen und sich die Aromen verbinden. Für eine traditionellere, samtigere Textur eine kleine Kelle Bohnen am Topfrand zerdrücken und wieder einrühren. Mit Salz und dem abgemessenen schwarzen Pfeffer würzen und vorher abschmecken, da Pancetta und Brühe bereits salzig sein können.
7
Die Hitze ausschalten und die Suppe 3 Minuten ruhen lassen. Diese kurze Pause hilft der Brühe, leicht anzudicken, während der Dinkel sich setzt und Geschmack aufnimmt.
8
In vorgewärmte Schalen schöpfen und jede Portion mit nativem Olivenöl extra, den fein gehackten Rosmarinblättchen und nach Geschmack mehr schwarzem Pfeffer vollenden. Heiß servieren, idealerweise mit knusprigem Brot.

Nutrition per serving

521 kcal

Calories

20g

Protein

54g

Carbs

24g

Fat

12g

Fiber

Notes

•Perldinkel ist die beste Wahl, wenn das Gericht in 45 Minuten fertig sein soll; Halb- oder Vollkorn-Dinkel braucht deutlich länger.
•Wenn die Suppe beim Stehen zu dick wird, vor dem Servieren mit einem Schuss heißem Wasser oder Brühe verdünnen.
•Für mehr Tiefe eignet sich selbst gemachte leichte Hühnerbrühe; für eine rustikalere, stärker bohnenbetonte Variante Gemüsebrühe verwenden.
•Etwas frisch geriebener Parmigiano Reggiano obendrauf ist köstlich, aber nicht zwingend nötig.

Background

Zuppa di farro ist eng mit der Toskana verbunden, besonders mit der Garfagnana, wo Dinkel seit der Antike angebaut wird. Rustikale Suppen wie diese waren bäuerliche Grundnahrung und machten aus Getreide, Bohnen, Kräutern und etwas gepökeltem Schweinefleisch eine nahrhafte Mahlzeit. Das Gericht ist ein klassisches Beispiel für die zentrale italienische cucina povera, veredelt durch sorgfältige Technik und hervorragende Zutaten.

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