Pate de Coing

Ingredients

Instructions

1. 1

   Eine kleine Kastenform, Mini-Terrinenform oder flache Form leicht mit Öl einfetten und mit Backpapier auslegen, damit sich die Paste später gut lösen lässt. So lässt sich die Quittenpaste nach dem Festwerden sauber stürzen.

2. 2

   Quitten, Wasser und Zitronensaft in einen mittelgroßen Topf geben. Bei mittelhoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und sanft köcheln lassen. 20-25 Minuten teilweise zugedeckt garen, bis die Quitten vollständig weich sind und sich leicht mit einem Löffel zerdrücken lassen. Falls der Topf vorzeitig trocken wirkt, bevor die Früchte weich sind, einen kleinen Schuss Wasser zugeben.

3. 3

   Die Quitten gut abtropfen lassen und nur 2-3 Esslöffel der Kochflüssigkeit zurückbehalten. Die Früchte mit einem Stabmixer oder einer Küchenmaschine vollständig glatt pürieren. Für eine besonders gelingsichere Textur die Seiten zwischendurch abstreifen und gründlich mixen, damit keine Stückchen bleiben.

4. 4

   Das Quittenpüree in einen breiten Topf bei niedriger Hitze zurückgeben. Zucker und die zurückbehaltene Kochflüssigkeit zugeben und rühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Unter häufigem Rühren mit einem hitzebeständigen Spatel 20-25 Minuten kochen, bis die Masse sehr dick, dunkler bernsteinrosa und beginnt, sich vom Topfrand zu lösen. Zieht man den Spatel über den Boden, sollte eine klare Spur bleiben; das ist das entscheidende Zeichen dafür, dass die Paste später fest wird.

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   Die heiße Paste in die vorbereitete Form füllen und die Oberfläche mit einem Spatel glatt streichen. Etwa 10 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen lassen, dann im Kühlschrank fest werden lassen, bis sie sich schneiden lässt. Für ein sauberes Ergebnis vollständig auskühlen lassen, aus der Form lösen und in Stäbchen oder Würfel schneiden. Mit Käse, Brot oder Crackern servieren.

6. 6

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Nutrition per serving

Notes

• •Quitten enthalten von Natur aus viel Pektin, daher bindet diese Paste ohne zusätzliche Geliermittel.
• •Eine breitere Pfanne verkürzt die letzte Reduktion und hilft, das Rezept innerhalb von 60 Minuten zu halten.
• •Wer eine festere, traditionellere Textur möchte, lässt die Paste vor dem Schneiden länger kühlen.
• •Köstlich zu Manchego, Comté, gereiftem Ziegenkäse oder Blauschimmelkäse auf einer Käseplatte.
• •Abgedeckt im Kühlschrank bis zu 2 Wochen haltbar.

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