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Puree de Marrons

Name: Puree de Marrons
Prep time: 8 min
Cook time: 17 min
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Französisch
Ingredients: 250 g gekochte, geschälte Kastanien; 80 ml Sahne; 25 g ungesalzene Butter; 10 g feiner Zucker; 5 ml Vanilleextrakt; 2 g feines Salz; 120 ml Wasser; 20-40 ml warme Milch; eine kleine Prise frisch gemahlener weißer Pfeffer

Dieses seidige Kastanienpüree ist reichhaltig, samtig und sanft mit Vanille aromatisiert, mit gerade genug Butter und Sahne, um es luxuriös wirken zu lassen, ohne schwer zu sein. Seine erdige Süße macht es zu einer eleganten Begleitung für Pilze, Wurzelgemüse oder festliche vegetarische Hauptgerichte.

25 min

2 servings

432 kcal

Französisch

Ingredients

Kastanienpüree

250 ggekochte, geschälte Kastanien
80 mlSahne
25 gungesalzene Butter
10 gfeiner Zucker
5 mlVanilleextrakt
2 gfeines Salz
120 mlWasser

Zum Fertigstellen

20-40 mlwarme Milch
eine kleine Prisefrisch gemahlener weißer Pfeffer

Instructions

1
Einen kleinen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze aufsetzen. Die gekochten, geschälten Kastanien, Wasser, Sahne, ungesalzene Butter, feinen Zucker, Vanilleextrakt und feines Salz hineingeben.
2
Die Mischung gerade eben sanft zum Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren und 8 bis 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen, bis die Kastanien sehr weich sind und anfangen zu zerfallen. Nicht stark kochen; sanfte Hitze hält die Milchprodukte glatt und verhindert, dass das Püree am Boden ansetzt.
3
Die heiße Mischung in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und 1 bis 2 Minuten vollständig glatt pürieren. Falls nötig, nach und nach so viel warme Milch zugeben, bis das Püree eine seidige, löffelbare Konsistenz hat. Für eine besonders feine Textur das Püree mit einem Spatel durch ein feines Sieb streichen.
4
Das Püree zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze 1 bis 2 Minuten rühren, bis es vollständig heiß ist. Abschmecken und bei Verwendung mit weißem Pfeffer nachwürzen; die Würzung sollte fein bleiben, damit Kastanie und Vanille klar erkennbar sind.
5
Sofort in einer warmen Schüssel oder als Beilage zu geröstetem Gemüse, Pilzen oder einem gehaltvollen vegetarischen Hauptgericht servieren. Das fertige Püree sollte glatt, leicht süß und weich genug sein, um sich elegant auf dem Teller zu ziehen.

Nutrition per serving

432 kcal

Calories

Protein

32g

Carbs

33g

Fat

Fiber

Notes

•Mit vorgegarten, vakuumverpackten Kastanien ist dieses Rezept in 30 Minuten machbar; rohe Kastanien würden deutlich länger brauchen.
•Falls das Püree nach dem Stehen zu dick wirkt, vor dem Servieren einen Löffel heiße Milch oder Wasser einrühren.
•Für eine herzhaftere Variante zu Pilzgerichten den Zucker auf 5 g reduzieren und eine zusätzliche Prise Salz zugeben.
•Ein Stabmixer eignet sich gut für kleine Mengen, ein Standmixer liefert jedoch das glatteste Ergebnis.

Background

Puree de marrons ist eine klassische französische Kastanienzubereitung, besonders verbunden mit Herbst und Winter, wenn Kastanien reichlich vorhanden sind. Herzhafte und leicht süße Kastanienpürees begleiten seit Langem Braten und Wild, während süßere Kastanienzubereitungen auch in der französischen Patisserie- und Desserttradition vorkommen.

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