Dieses seidige Kastanienpüree ist reichhaltig, samtig und sanft mit Vanille aromatisiert, mit gerade genug Butter und Sahne, um es luxuriös wirken zu lassen, ohne schwer zu sein. Seine erdige Süße macht es zu einer eleganten Begleitung für Pilze, Wurzelgemüse oder festliche vegetarische Hauptgerichte.

Castagnaccio ist ein dünner, rustikaler toskanischer Kuchen mit dichter, zarter Krume und der tiefen, erdigen Süße von Maronenmehl. Gespickt mit Rosinen, Pinienkernen und duftendem Rosmarin ist er schlicht, unverwechselbar und herrlich altweltlich im Charakter.

Zarte Hähnchenstücke und süße, buttrige Kastanien werden sanft in Sojasauce, Shaoxing-Reiswein, Ingwer und Sternanis geschmort, bis alles glänzt und intensiv duftet. Das fertige Gericht ist herzhaft, leicht süß und reich an einer wohltuenden Sauce, die besonders gut zu gedämpftem Reis passt.