Sardinhas Assadas

Ingredients

Instructions

1. 1

   Eine Grillpfanne, eine gusseiserne Pfanne oder einen Holzkohlegrill bei hoher Hitze sehr stark vorheizen. Die Sardinen mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen; so bläst sich die Haut eher auf, statt zu dämpfen. Leicht mit dem Olivenöl einreiben und rundum mit dem groben Meersalz würzen.

2. 2

   Die Zitrone in Spalten schneiden und die Petersilie fein hacken, damit alles bereit ist, sobald der Fisch vom Herd kommt.

3. 3

   Die Sardinen in einer einzigen Lage auf den heißen Grill oder in die Pfanne legen. Auf der ersten Seite 3 bis 4 Minuten garen, ohne sie zu früh zu bewegen; sobald die Haut angebraten ist, lösen sie sich leichter. Vorsichtig wenden und auf der zweiten Seite 2 bis 3 Minuten garen, bis die Haut stellenweise verkohlt ist und das Fleisch gerade eben gar und nahe der Wirbelsäule nicht mehr glasig ist.

4. 4

   Auf eine Servierplatte geben und 1 Minute ruhen lassen. Mit der gehackten Petersilie bestreuen und sofort mit Zitronenspalten zum Auspressen servieren. Traditionell isst man sie einfach und heiß, mit leicht verkohlter Haut und noch saftigem Fleisch.

Nutrition per serving

Notes

• •Wenn die Sardinen noch nicht ausgenommen sind, bitten Sie den Fischhändler, sie zu säubern, damit dieses Rezept wirklich in 15 Minuten gelingt und auch für Anfänger geeignet ist.
• •Ein Holzkohlegrill liefert das authentischste Aroma, aber eine sehr heiße Grillpfanne oder gusseiserne Pfanne funktioniert ebenfalls gut.
• •Die Pfanne oder den Grill nicht überladen; bei Bedarf in mehreren Portionen garen, damit die Sardinen braten statt dämpfen.
• •Nach Belieben mit Salzkartoffeln, Tomatensalat oder knusprigem Brot servieren.

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