Ceviche de Palmito

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

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   Bereite zuerst das gesamte Gemüse vor, damit das Ceviche frisch und knackig bleibt: Das Palmherz gut abtropfen lassen, in 1 cm dicke Scheiben oder Halbmonde schneiden, die rote Zwiebel so fein wie möglich schneiden, die Tomate nach dem Entkernen klein würfeln, die Chili fein schneiden und den Koriander grob hacken. Dünne Scheiben helfen der Zwiebel, im Limettensaft schnell weich zu werden, ohne lange ziehen zu müssen.

   250 g Palmherz, abgetropft und in 1 cm dicke Scheiben oder Halbmonde geschnitten60 g rote Zwiebel, sehr fein geschnitten100 g Tomate, entkernt und klein gewürfelt1 kleine (10 g) rote Chili, fein geschnitten15 g frischer Koriander, grob gehackt
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   In einer mittelgroßen Schüssel Limettensaft, natives Olivenöl extra, feines Meersalz und schwarzen Pfeffer verrühren. Rühren, bis sich das Salz größtenteils gelöst hat. Das schnelle Dressing sollte hell und leicht salzig schmecken, da das Gemüse es später abrundet.

   60 ml Limettensaft, frisch gepresst15 ml natives Olivenöl extra4 g feines Meersalz1 g schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
3. 3

   Die rote Zwiebel zum Dressing geben und gut vermengen. 3 Minuten stehen lassen, damit sie leicht mariniert; so verliert sie etwas Schärfe, bleibt aber knackig.

   60 g rote Zwiebel, sehr fein geschnitten60 ml Limettensaft, frisch gepresst15 ml natives Olivenöl extra4 g feines Meersalz1 g schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
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   Palmherz, Tomate, rote Chili und gehackten Koriander hinzufügen. Vorsichtig vermengen, damit das Palmherz seine Form behält. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Salz oder Limette nachwürzen. Das Ceviche ist fertig, wenn es lebendig, ausgewogen und saftig schmeckt, nicht wässrig.

   250 g Palmherz, abgetropft und in 1 cm dicke Scheiben oder Halbmonde geschnitten100 g Tomate, entkernt und klein gewürfelt1 kleine (10 g) rote Chili, fein geschnitten15 g frischer Koriander, grob gehackt
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   In Servierschalen anrichten, etwas von der Flüssigkeit darüberlöffeln und mit Limettenvierteln sowie zusätzlichen Korianderblättern abschließen. Sofort servieren, solange das Gemüse kühl und knackig ist.

   2 Stück Limettenviertel5 g zusätzliche Korianderblätter

Ursprung & Geschichte

Ceviche hat seine Wurzeln in den mit Zitrus marinierenden Fischtraditionen der Pazifikküste Lateinamerikas, doch auf dem ganzen Kontinent gibt es viele regionale Varianten. In Brasilien ist Palmherz eine beliebte Zutat, besonders in Salaten und kalten Gerichten, weshalb dieses pflanzliche Ceviche eine naheliegende moderne Variation ist, die gut zu brasilianischen Aromen wie Limette, Chili, Tomate und Koriander passt.