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Southern Fried Catfish

Name: Southern Fried Catfish
Prep time: 12 min
Cook time: 16 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Amerikanisch
Ingredients: 300 g Welsfilets; 120 ml Buttermilch; 10 ml Chilisauce; 4 g feines Salz; 70 g feines gelbes Maismehl; 40 g Weizenmehl; 2 g Cayennepfeffer; 2 g Paprikapulver; 2 g Knoblauchpulver; 1 g schwarzer Pfeffer; 3 g feines Salz; 180 g grüner Weißkohl, fein geschnitten; 60 g Karotte, gerieben; 40 g Mayonnaise; 10 ml Apfelessig; 4 g Zucker; 1 g schwarzer Pfeffer; 2 g feines Salz; 500 ml neutrales Öl zum Frittieren; 10 ml Chilisauce; 2 Spalten Zitronenspalten

Southern Fried Catfish ist außen herrlich knusprig und innen zart und saftig, mit einer gewürzten Maismehlkruste, die hörbar kross bleibt. Zusammen mit einem kühlen, säuerlichen Coleslaw und einem Spritzer Chilisauce ergibt sich die klassische Balance aus Reichhaltigkeit, Würze und Frische.

30 min

2 servings

739 kcal

Amerikanisch

Ingredients

Wels und Einlegen

300 gWelsfilets
120 mlButtermilch
10 mlChilisauce
4 gfeines Salz

Maismehl-Panade

70 gfeines gelbes Maismehl
40 gWeizenmehl
2 gCayennepfeffer
2 gPaprikapulver
2 gKnoblauchpulver
1 gschwarzer Pfeffer
3 gfeines Salz

Coleslaw

180 ggrüner Weißkohl, fein geschnitten
60 gKarotte, gerieben
40 gMayonnaise
10 mlApfelessig
4 gZucker
1 gschwarzer Pfeffer
2 gfeines Salz

Zum Frittieren und Servieren

500 mlneutrales Öl zum Frittieren
10 mlChilisauce
2 SpaltenZitronenspalten

Instructions

1
Die Welsfilets trocken tupfen und bei großen Filets in 4 gleichmäßige Stücke schneiden. In einer flachen Schale Buttermilch, Chilisauce und Salz verrühren. Den Wels hineingeben und wenden, bis alles bedeckt ist. Während Coleslaw und Panade vorbereitet werden, ziehen lassen; das kurze Einlegen würzt den Fisch und hilft der Kruste beim Haften.
2
Den Coleslaw zubereiten: Kohl und Karotte in einer Schüssel mischen. In einer kleinen Schüssel Mayonnaise, Apfelessig, Zucker, schwarzen Pfeffer und Salz glatt verrühren, dann mit dem Gemüse vermengen. Einige Minuten beiseitestellen, damit der Kohl leicht zusammenfällt.
3
In einer zweiten flachen Schale Maismehl, Mehl, Cayennepfeffer, Paprikapulver, Knoblauchpulver, schwarzen Pfeffer und Salz gründlich mischen. Eine gut vermengte Panade sorgt für gleichmäßige Farbe und Würze in jedem Bissen.
4
Das Öl in einer tiefen, schweren Pfanne oder einem Topf etwa 2-3 cm hoch einfüllen und auf 175-180 °C erhitzen. Falls kein Thermometer vorhanden ist, sollte eine Prise Panade sofort brutzeln, aber nicht verbrennen. Den Wels aus der Buttermilch heben, überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen und jedes Stück fest in der Maismehlmischung andrücken, bis es vollständig bedeckt ist.
5
Den Wels in 2 Portionen je 3-4 Minuten pro Seite frittieren und dabei einmal wenden, bis er tief goldbraun und knusprig ist. Die Pfanne nicht überfüllen, sonst dämpft die Kruste statt zu frittieren. Der Fisch ist gar, wenn er sich leicht zerteilen lässt und das Innere nicht mehr glasig ist. Auf einem Gitter oder Küchenpapier 1-2 Minuten abtropfen lassen.
6
Den frittierten Wels sofort mit dem Coleslaw, extra Chilisauce und Zitronenspalten servieren. Ein Spritzer Zitrone bringt die reichhaltige Kruste schön zur Geltung.

Nutrition per serving

739 kcal

Calories

33g

Protein

39g

Carbs

47g

Fat

Fiber

Notes

•Für die knusprigste Hülle den Fisch erst direkt vor dem Frittieren panieren und nicht liegen lassen.
•Wenn die Welsfilets sehr dünn sind, die Frittierzeit etwas verkürzen, damit sie nicht trocken werden.
•Erdnussöl, Sonnenblumenöl oder Rapsöl eignen sich wegen ihres hohen Rauchpunkts gut zum Frittieren.
•Mit Gewürzgurken, Weißbrotscheiben oder einfachen Bratkartoffeln servieren, wenn du einen volleren Südstaaten-Teller möchtest.

Background

Frittierter Wels ist ein Grundnahrungsmittel im amerikanischen Süden, besonders in Mississippi, Alabama und Louisiana, wo Welszucht und Fischfritten tief in die lokale Esskultur eingebettet sind. Die Panade aus Maismehl ist traditionell und verleiht dem Fisch seine charakteristische knusprige Kruste und den rustikalen Geschmack. Oft wird er bei lockeren Treffen und Familienessen mit Coleslaw, Hushpuppies und Chilisauce serviert.

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