Hoppin' John

Ingredients

Instructions

1. 1

   Die getrockneten Schwarzaugenbohnen verlesen und abspülen. Auch den Schweinshaxen kurz abspülen. Zwiebel und Sellerie würfeln, den Knoblauch fein hacken, die Thymianblättchen abzupfen und den Grünkohl in feine Streifen schneiden, damit alles in der kurzen Garzeit schnell durchgart.

2. 2

   In einem mittelgroßen Topf die Schwarzaugenbohnen, den Schweinshaxen, 1,2 l Wasser, Lorbeerblatt, Zwiebel, Sellerie, Knoblauch, Thymian und schwarzen Pfeffer aufkochen. Dann sofort auf kleine Hitze reduzieren und sanft köcheln lassen. In den ersten Minuten eventuell entstehenden Schaum abschöpfen, damit die Brühe klarer wird. Teilweise zugedeckt 35-40 Minuten garen, bis die Bohnen weich, aber noch formstabil sind und das Fleisch sich leicht löst.

3. 3

   Während die Bohnen köcheln, den Reis garen. Reis, 280 ml Wasser und 1/4 TL Salz in einen kleinen Topf geben. Aufkochen, einmal umrühren, fest zudecken, die Hitze auf sehr niedrig stellen und 15 Minuten garen. Dann den Herd ausschalten und den Reis 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen; anschließend mit einer Gabel auflockern. Durch das Ruhen bleiben die Körner locker statt klebrig.

4. 4

   Wenn die Bohnen weich sind, den Schweinshaxen und das Lorbeerblatt herausheben. Das Lorbeerblatt entsorgen. Vom Schweinshaxen so viel Fleisch abzupfen, dass etwa 120 g gezupftes Fleisch übrig bleiben; Haut, Knochen und überschüssiges Fett wegwerfen. Das gezupfte Fleisch wieder in den Topf geben. Falls die Flüssigkeit zu dünn wirkt, 3-5 Minuten ohne Deckel einkochen lassen; Hoppin' John soll suppig sein, nicht trocken.

5. 5

   Grünkohl und neutrales Öl unter die Bohnen rühren und 5-7 Minuten köcheln lassen, bis der Grünkohl zart, aber noch leuchtend ist und die Brühe aromatisch schmeckt. Mit 1/2 TL Salz abschmecken, vorher probieren, da der Schweinshaxen bereits salzig sein kann.

6. 6

   Zum Servieren den Reis in warme Schalen geben und die Schwarzaugenbohnen mit Schinken, Grünzeug und etwas Brühe darüber oder daneben schöpfen. Nach Belieben mit Chilisauce abrunden. Sofort servieren.

Nutrition per serving

Notes

• •Wenn du schnell garende oder sehr frische getrocknete Schwarzaugenbohnen bekommst, funktioniert diese 60-Minuten-Version gut; ältere Bohnen brauchen möglicherweise länger.
• •Für mehr Geschmack die Bohnen einige Stunden im Voraus zubereiten und vor dem Servieren sanft wieder erwärmen; die Würzung zieht dann noch besser durch.
• •Ein kleiner geräucherter Schweinshaxen ist hier ideal, weil er den Topf kräftig aromatisiert, ohne die Bohnen zu überdecken.
• •Mit Maisbrot oder einem Löffel Essig-Pfeffersauce servieren, ganz klassisch südlich.

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