americanbbqbeefribspaleooven-roastedadvanced

BBQ Beef Ribs

Name: BBQ Beef Ribs
Prep time: 10 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 2
Cuisine: Amerikanisch
Ingredients: 1,2 kg Rinderrippchen, English-Cut; 20 g gelber Senf; 12 g geräuchertes Paprikapulver; 8 g Knoblauchpulver; 5 g gemahlener Kreuzkümmel; 1 g Cayennepfeffer; 10 g feines Meersalz; 6 g gemahlener schwarzer Pfeffer; 12 g Kokosblütenzucker; 30 ml Apfelessig; 20 g Tomatenmark; 15 ml Coconut Aminos; 30 ml Wasser

Diese Rinderrippchen werden mit geräuchertem Paprika, Knoblauch, Kreuzkümmel und einer Spur Paleo-freundlicher Süße tief gewürzt und dann dunkel und glänzend geröstet. Das Ergebnis ist ein kräftiger, klebriger BBQ-Rippchenstrang mit knusprigen Rändern, saftigem Fleisch und einer robusten, pfeffrigen Kruste.

2 servings

980 kcal

Amerikanisch

Ingredients

Rinderrippchen und Bindemittel

1,2 kgRinderrippchen, English-Cut
20 ggelber Senf

Trockenrub

12 ggeräuchertes Paprikapulver
8 gKnoblauchpulver
5 ggemahlener Kreuzkümmel
1 gCayennepfeffer
10 gfeines Meersalz
6 ggemahlener schwarzer Pfeffer
12 gKokosblütenzucker

BBQ-Glasur

30 mlApfelessig
20 gTomatenmark
15 mlCoconut Aminos
30 mlWasser

Instructions

1
Den Ofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Die Rinderrippchen mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen; eine trockene Oberfläche bräunt besser und lässt den Rub besser haften. Nur harte Fettstücke an der Oberfläche oder lose Flappen entfernen, die Hauptfettschicht für die Saftigkeit aber dranlassen.
2
Den Trockenrub gründlich mischen, damit sich die Gewürze gleichmäßig verteilen und keine Klümpchen aus Kokosblütenzucker bleiben.
3
Die Rippchen rundum dünn mit dem gelben Senf einreiben und anschließend gleichmäßig mit dem Trockenrub bedecken, dabei alles gut andrücken. Die Rippchen auf einen Rost über ein Blech legen und 10 Minuten ruhen lassen, damit die Würzung anzieht und haftet.
4
Die Rippchen 35 Minuten auf dem Rost rösten. Für die beste Farbe bei kurzer Garzeit das Blech in den oberen mittleren Bereich des Ofens schieben. Der Rub sollte dunkler werden und etwas Fett austreten, das Fleisch ist aber noch nicht zart wie bei klassisch langsam gegarten Rippchen.
5
Während die Rippchen garen, die Glasur verrühren. Das Tomatenmark sollte sich vollständig auflösen, damit sie sich glatt auftragen lässt.
6
Die Rippchen leicht mit der Glasur bestreichen und für weitere 10 Minuten in den Ofen zurückgeben, bis die Oberfläche lackiert wirkt und die Ränder brutzeln. Wer einen Grill oder Backofengrill hat, kann die Rippchen zum Schluss 2-3 Minuten bei starker Hitze fertig garen, um eine geräuchert anmutende, leicht verkohlte Kruste zu erzielen; dabei gut aufpassen, damit der Zucker nicht verbrennt.
7
Die Rippchen 5 Minuten ruhen lassen, dann zwischen den Knochen aufschneiden. Heiß servieren und die auf dem Blech verbliebene Glasur darüberlöffeln.

Nutrition per serving

980 kcal

Calories

67g

Protein

11g

Carbs

73g

Fat

Fiber

Notes

•Traditionell geräucherte Rinderrippchen brauchen meist mehrere Stunden; diese 60-Minuten-Version setzt auf kräftige Kruste, markante Würzung und ein zufriedenstellendes Röstergebnis statt auf echte Smoker-Zartheit.
•Für mehr Raucharoma, ohne die Paleo-Regeln zu verlassen, 1-2 g gemahlenen Chipotle oder eine Prise geräuchertes Meersalz in die Gewürzmischung geben.
•Wenn die Rippchen besonders dick sind, so lange garen, bis die dickste Stelle mindestens 90 °C erreicht; die Gesamtzeit kann dann über 60 Minuten hinausgehen.
•Mit gegrilltem Gemüse, Coleslaw ohne Zucker oder gerösteten Süßkartoffeln servieren, sofern diese in deine Paleo-Ernährung passen.

Background

Amerikanische BBQ-Rinderrippchen stammen aus der breiteren Tradition regionaler Barbecue-Küche, besonders in Texas und im zentralen Süden, wo Rindfleisch langsam über Holzrauch gegart wird. Klassische Varianten sind schlicht, aber kräftig gewürzt, damit Rauch, Fett und Gewürze eine dunkle Kruste und intensiven Geschmack entwickeln.

Love this recipe?

Get personalised AI-curated recipes, meal plans and smart shopping lists — free.

Download Gourmate – Free