BBQ Beef Ribs

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Ofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Die Rinderrippchen mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen; eine trockene Oberfläche bräunt besser und lässt den Rub besser haften. Nur harte Fettstücke an der Oberfläche oder lose Flappen entfernen, die Hauptfettschicht für die Saftigkeit aber dranlassen.

   1,2 kg Rinderrippchen, English-Cut
2. 2

   Den Trockenrub gründlich mischen, damit sich die Gewürze gleichmäßig verteilen und keine Klümpchen aus Kokosblütenzucker bleiben.

   12 g geräuchertes Paprikapulver8 g Knoblauchpulver5 g gemahlener Kreuzkümmel1 g Cayennepfeffer10 g feines Meersalz6 g gemahlener schwarzer Pfeffer12 g Kokosblütenzucker
3. 3

   Die Rippchen rundum dünn mit dem gelben Senf einreiben und anschließend gleichmäßig mit dem Trockenrub bedecken, dabei alles gut andrücken. Die Rippchen auf einen Rost über ein Blech legen und 10 Minuten ruhen lassen, damit die Würzung anzieht und haftet.

   1,2 kg Rinderrippchen, English-Cut20 g gelber Senf12 g geräuchertes Paprikapulver8 g Knoblauchpulver5 g gemahlener Kreuzkümmel1 g Cayennepfeffer10 g feines Meersalz6 g gemahlener schwarzer Pfeffer12 g Kokosblütenzucker
4. 4

   Die Rippchen 35 Minuten auf dem Rost rösten. Für die beste Farbe bei kurzer Garzeit das Blech in den oberen mittleren Bereich des Ofens schieben. Der Rub sollte dunkler werden und etwas Fett austreten, das Fleisch ist aber noch nicht zart wie bei klassisch langsam gegarten Rippchen.

   1,2 kg Rinderrippchen, English-Cut
5. 5

   Während die Rippchen garen, die Glasur verrühren. Das Tomatenmark sollte sich vollständig auflösen, damit sie sich glatt auftragen lässt.

   30 ml Apfelessig20 g Tomatenmark15 ml Coconut Aminos30 ml Wasser
6. 6

   Die Rippchen leicht mit der Glasur bestreichen und für weitere 10 Minuten in den Ofen zurückgeben, bis die Oberfläche lackiert wirkt und die Ränder brutzeln. Wer einen Grill oder Backofengrill hat, kann die Rippchen zum Schluss 2-3 Minuten bei starker Hitze fertig garen, um eine geräuchert anmutende, leicht verkohlte Kruste zu erzielen; dabei gut aufpassen, damit der Zucker nicht verbrennt.

   1,2 kg Rinderrippchen, English-Cut30 ml Apfelessig20 g Tomatenmark15 ml Coconut Aminos30 ml Wasser
7. 7

   Die Rippchen 5 Minuten ruhen lassen, dann zwischen den Knochen aufschneiden. Heiß servieren und die auf dem Blech verbliebene Glasur darüberlöffeln.

   1,2 kg Rinderrippchen, English-Cut

Ursprung & Geschichte

Amerikanische BBQ-Rinderrippchen stammen aus der breiteren Tradition regionaler Barbecue-Küche, besonders in Texas und im zentralen Süden, wo Rindfleisch langsam über Holzrauch gegart wird. Klassische Varianten sind schlicht, aber kräftig gewürzt, damit Rauch, Fett und Gewürze eine dunkle Kruste und intensiven Geschmack entwickeln.