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Teff Sesame Cookies

Name: Teff Sesame Cookies
Prep time: 12 min
Cook time: 12 min
Total time: 29 min
Yield: 2
Cuisine: Äthiopisch
Ingredients: 100 g Teffmehl; 1 g feines Meersalz; 2 g gemahlener Kardamom; 15 g geröstete Sesamsamen; 3 g Backpulver; 30 g Kokosöl, geschmolzen; 45 g fließfähiger veganer Sirup im Honigstil; 8 g Leinsamenmehl; 24 g warmes Wasser; 2 ml Vanilleextrakt; 5 g extra geröstete Sesamsamen

Diese kleinen Teff-Kekse sind fein mit Kardamom gewürzt und mit geröstetem Sesam veredelt, was ihnen einen warmen, nussigen Biss verleiht. Sie backen schnell und haben eine zarte, leicht sandige Krume mit tiefem Geschmack von Teff und Kokosöl.

29 min

2 servings

425 kcal

Äthiopisch

Ingredients

Cookie dough

100 gTeffmehl
1 gfeines Meersalz
2 ggemahlener Kardamom
15 ggeröstete Sesamsamen
3 gBackpulver
30 gKokosöl, geschmolzen
45 gfließfähiger veganer Sirup im Honigstil
8 gLeinsamenmehl
24 gwarmes Wasser
2 mlVanilleextrakt

For shaping

5 gextra geröstete Sesamsamen

Instructions

1
Den Ofen auf 180 °C vorheizen und ein kleines Backblech oder eine Form in Größe einer Kastenform mit Backpapier auslegen. In einer kleinen Schüssel das Leinsamenmehl mit dem warmen Wasser verrühren und 5 Minuten stehen lassen, bis es leicht geliert; so binden die Kekse ohne Ei.
2
In einer Rührschüssel Teffmehl, feines Meersalz, gemahlenen Kardamom, geröstete Sesamsamen und Backpulver mischen, damit Gewürze und Triebmittel gleichmäßig verteilt sind.
3
Das geschmolzene Kokosöl, den fließfähigen veganen Sirup im Honigstil, die Leinsamenmischung und den Vanilleextrakt zu den trockenen Zutaten geben. Alles zu einem weichen, leicht klebrigen Teig verrühren. Wirkt er trocken und krümelig, 1 TL Wasser zugeben; ist er sehr weich, 1 Minute ruhen lassen, damit das Teffmehl Feuchtigkeit aufnimmt.
4
Den Teig in 8 gleich große Stücke teilen und mit leicht angefeuchteten Händen zu Kugeln rollen. Jede Kugel auf etwa 1 cm Dicke flach drücken und dann eine Seite in die extra gerösteten Sesamsamen drücken. Mit etwas Abstand auf dem Blech verteilen.
5
10 bis 12 Minuten backen, bis die Ränder fest sind und die Oberfläche trocken aussieht, die Mitte aber noch leicht zart ist. Teff-Kekse können direkt aus dem Ofen noch weich wirken; nicht zu lange backen, sonst werden sie trocken.
6
5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, damit sie fester werden, dann auf ein Gitter oder einen Teller setzen. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Nutrition per serving

425 kcal

Calories

Protein

50g

Carbs

23g

Fat

Fiber

Notes

•Falls kein veganer Honig-Ersatz erhältlich ist, hellen Dattelsirup oder milder Agavendicksaft verwenden; der Geschmack ist etwas anders, aber immer noch gut.
•Sesamsamen rösten: in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten unter häufigem Rühren erhitzen, bis sie duften und leicht goldgelb sind.
•Die Kekse sind am ersten Tag an den Rändern leicht knusprig und in der Mitte zart; luftdicht bis zu 3 Tage aufbewahren.
•Für eine etwas reichhaltigere Variante 10 g fein gehackte geröstete Walnüsse zugeben, wobei sich dadurch das Allergenprofil ändert.

Background

Teff ist eines der wichtigsten Getreide Äthiopiens und vor allem als Grundlage für Injera bekannt, kommt aber auch in Breien, Broten und Gebäck vor. Kekse wie diese sind eine moderne Variante für das Backen zu Hause, die das erdige, nussige Aroma von Teff mit Zutaten verbindet, die in ostafrikanischen und äthiopisch inspirierten Süßspeisen häufig sind, etwa Kardamom und Sesam.

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