Involtini di Sogliola
Diese Involtini di sogliola sind zarte Röllchen aus feiner Seezunge, gefüllt mit Petersilie, Semmelbröseln, Knoblauch und Zitrone. In einer leichten Zitronen-Butter-Weißweinsauce gebacken, werden sie saftig, frisch und elegant genug für ein schnelles Abendessen oder einen besonderen Anlass.
Ingredients
Fisch und Würzung
- 4 Filets, insgesamt ca. 320 gSeezungenfilets
- 4 gfeines Meersalz
- 1 gschwarzer Pfeffer
Kräuter-Paniermehl-Füllung
- 60 gfrische Semmelbrösel
- 15 gglatte Petersilie, fein gehackt
- 1 ZeheKnoblauch, fein gerieben
- 1 TLZitronenabrieb
- 15 gParmigiano Reggiano, fein gerieben
- 10 mlnatives Olivenöl extra
Zitronen-Butter-Weißweinsauce
- 80 mltrockener Weißwein
- 35 gungesalzene Butter
- 15 mlZitronensaft
Zum Fertigstellen
- 5 mlnatives Olivenöl extra
- 2 SpaltenZitronenspalten
- 1 TLglatte Petersilie, gehackt
Instructions
- 1
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Eine kleine Auflaufform, in der die Röllchen eng aneinander Platz haben, leicht einölen; der enge Sitz hilft ihnen, ihre Form zu behalten und saftig zu bleiben.
- 2
Die Seezungenfilets trocken tupfen. Ist ein Filet an einem Ende deutlich dicker, es zwischen zwei Lagen Backpapier mit der flachen Seite eines Messers oder einem Fleischklopfer vorsichtig etwas flacher klopfen, damit die Röllchen gleichmäßig garen. Beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen.
- 3
In einer Schüssel Semmelbrösel, Petersilie, geriebenen Knoblauch, Zitronenabrieb, Parmigiano Reggiano und Olivenöl vermengen, bis die Mischung wie feuchter Sand aussieht. Sie sollte sich beim Zusammendrücken leicht verbinden; wirkt sie trocken, lieber mit dem Löffel andrücken statt mehr Öl zuzugeben.
- 4
Die Filets mit der glatteren Seite nach unten auslegen. Die Bröselmischung gleichmäßig darauf verteilen, dünn auf jedem Filet andrücken und an den Rändern einen kleinen Rand frei lassen. Jedes Filet vom schmaleren Ende her aufrollen, sodass saubere Involtini entstehen, dann mit der Naht nach unten in die Auflaufform legen.
- 5
Weißwein und Zitronensaft rund um den Fisch gießen, dann die Butter in kleinen Stückchen um und über die Röllchen verteilen. Wenn die Flüssigkeit eher um den Fisch herum als direkt darauf liegt, bräunen die Oberseiten besser, während der Fisch darunter sanft dämpft.
- 6
10 bis 12 Minuten backen, bis der Fisch gerade eben nicht mehr glasig ist und sich mit einer Gabel leicht zerteilen lässt, und die Bröselfüllung leicht goldbraun ist. Seezunge gart schnell, daher nach 10 Minuten prüfen, damit sie nicht austrocknet.
- 7
2 Minuten in der Form ruhen lassen, damit sich die Säfte setzen und die Sauce sich leicht mit der Butter verbindet. Die Zitronen-Butter-Weißweinsauce über die Involtini löffeln, mit gehackter Petersilie vollenden und sofort mit Zitronenspalten servieren.
Nutrition per serving
Notes
- •Fragen Sie Ihren Fischhändler nach hautlosen Seezungenfilets in möglichst gleicher Größe; Lemon Sole oder Dover Sole eignen sich beide gut.
- •Frische Semmelbrösel ergeben eine weichere, feinere Füllung als getrocknete Brösel, die bei einem so schnell garenden Gericht zu fest werden können.
- •Dazu passen sautierter Spinat, Butterkartoffeln oder ein einfacher grüner Salat, damit das Gericht im 30-Minuten-Rahmen bleibt.
- •Bei sehr dünnen Filets die Backzeit auf 8 bis 9 Minuten verkürzen.
Background
Involtini sind eine klassische italienische Zubereitungsart für dünne Fleisch- oder Fischscheiben, die mit einer aromatischen Füllung aufgerollt werden. Fischvarianten sind besonders in der süditalienischen Küstenküche verbreitet, etwa in Sizilien und Kampanien, wo Semmelbrösel, Zitrone, Kräuter und Wein häufige Begleiter von zartem weißem Fisch sind.
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