Involtini di Sogliola

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Eine kleine Auflaufform, in der die Röllchen eng aneinander Platz haben, leicht einölen; der enge Sitz hilft ihnen, ihre Form zu behalten und saftig zu bleiben.

   5 ml natives Olivenöl extra
2. 2

   Die Seezungenfilets trocken tupfen. Ist ein Filet an einem Ende deutlich dicker, es zwischen zwei Lagen Backpapier mit der flachen Seite eines Messers oder einem Fleischklopfer vorsichtig etwas flacher klopfen, damit die Röllchen gleichmäßig garen. Beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen.

   4 Filets, insgesamt ca. 320 g Seezungenfilets4 g feines Meersalz1 g schwarzer Pfeffer
3. 3

   In einer Schüssel Semmelbrösel, Petersilie, geriebenen Knoblauch, Zitronenabrieb, Parmigiano Reggiano und Olivenöl vermengen, bis die Mischung wie feuchter Sand aussieht. Sie sollte sich beim Zusammendrücken leicht verbinden; wirkt sie trocken, lieber mit dem Löffel andrücken statt mehr Öl zuzugeben.

   60 g frische Semmelbrösel15 g glatte Petersilie, fein gehackt1 Zehe Knoblauch, fein gerieben1 TL Zitronenabrieb15 g Parmigiano Reggiano, fein gerieben10 ml natives Olivenöl extra
4. 4

   Die Filets mit der glatteren Seite nach unten auslegen. Die Bröselmischung gleichmäßig darauf verteilen, dünn auf jedem Filet andrücken und an den Rändern einen kleinen Rand frei lassen. Jedes Filet vom schmaleren Ende her aufrollen, sodass saubere Involtini entstehen, dann mit der Naht nach unten in die Auflaufform legen.

   4 Filets, insgesamt ca. 320 g Seezungenfilets60 g frische Semmelbrösel15 g glatte Petersilie, fein gehackt1 Zehe Knoblauch, fein gerieben1 TL Zitronenabrieb15 g Parmigiano Reggiano, fein gerieben10 ml natives Olivenöl extra
5. 5

   Weißwein und Zitronensaft rund um den Fisch gießen, dann die Butter in kleinen Stückchen um und über die Röllchen verteilen. Wenn die Flüssigkeit eher um den Fisch herum als direkt darauf liegt, bräunen die Oberseiten besser, während der Fisch darunter sanft dämpft.

   80 ml trockener Weißwein35 g ungesalzene Butter15 ml Zitronensaft
6. 6

   10 bis 12 Minuten backen, bis der Fisch gerade eben nicht mehr glasig ist und sich mit einer Gabel leicht zerteilen lässt, und die Bröselfüllung leicht goldbraun ist. Seezunge gart schnell, daher nach 10 Minuten prüfen, damit sie nicht austrocknet.

   4 Filets, insgesamt ca. 320 g Seezungenfilets80 ml trockener Weißwein35 g ungesalzene Butter15 ml Zitronensaft
7. 7

   2 Minuten in der Form ruhen lassen, damit sich die Säfte setzen und die Sauce sich leicht mit der Butter verbindet. Die Zitronen-Butter-Weißweinsauce über die Involtini löffeln, mit gehackter Petersilie vollenden und sofort mit Zitronenspalten servieren.

   1 TL glatte Petersilie, gehackt2 Spalten Zitronenspalten

Ursprung & Geschichte

Involtini sind eine klassische italienische Zubereitungsart für dünne Fleisch- oder Fischscheiben, die mit einer aromatischen Füllung aufgerollt werden. Fischvarianten sind besonders in der süditalienischen Küstenküche verbreitet, etwa in Sizilien und Kampanien, wo Semmelbrösel, Zitrone, Kräuter und Wein häufige Begleiter von zartem weißem Fisch sind.