Sigara Boregi
Diese knusprigen, goldenen Filoröllchen haben eine zart blättrige Hülle und eine herzhafte, salzige Füllung aus Feta und frischer Petersilie. Sie sind schnell gemacht, sehr sättigend und besonders köstlich heiß serviert, wenn der Teig am knusprigsten ist.
Ingredients
Käsefüllung
- 120 gFeta, zerbröselt
- 15 gglatte Petersilie, fein gehackt
- 1 gschwarzer Pfeffer
Teig und Verschließen
- 4 große Blätter (ca. 120 g)Filoteigblätter
- 1 mittelgroßes (50 g)Ei, verquirlt
Zum Frittieren
- 350 mlSonnenblumenöl
Instructions
- 1
Die Füllung zubereiten: Feta, Petersilie und schwarzen Pfeffer in einer Schüssel vermengen. Mit einer Gabel mischen, bis alles gleichmäßig verteilt ist, dabei ruhig noch ein paar kleine Feta-Stückchen für die Textur lassen.
- 2
Die Filoteigblätter auf ein Brett legen und jedes Blatt der Länge nach in 3 gleich breite Streifen schneiden, sodass insgesamt 12 Streifen entstehen. Den Filoteig während der Arbeit mit einem kaum feuchten sauberen Tuch abdecken, damit er nicht austrocknet und bricht.
- 3
Je 1 gehäuften Esslöffel Füllung an das kurze Ende eines Filostreifens setzen. Die Seiten über die Füllung einschlagen, dann fest zu einer schmalen Zigarrenform aufrollen. Die letzte Kante mit verquirltem Ei bestreichen und verschließen. Mit den restlichen Streifen und der übrigen Füllung wiederholen.
- 4
Das Sonnenblumenöl in einer kleinen, tiefen Pfanne oder einem Topf auf etwa 175-180 C erhitzen. Wer kein Thermometer hat, testet mit einem kleinen Filoteigrest: Er sollte sofort zischen und nach oben steigen, ohne zu schnell zu bräunen.
- 5
Die Röllchen in 2 oder 3 Portionen jeweils 2-3 Minuten frittieren, dabei ein- bis zweimal wenden, bis sie rundum tiefgolden und knusprig sind. Die Pfanne nicht überfüllen, sonst sinkt die Öltemperatur und die Börek saugen zu viel Fett auf.
- 6
Die frittierten Sigara Boregi auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen und 2 Minuten abtropfen lassen. Heiß servieren, solange der Teig herrlich knusprig und die Käsefüllung weich ist.
Nutrition per serving
Notes
- •Wenn die Filoblätter sehr dünn oder empfindlich sind, pro Streifen 2 Lagen verwenden und mit etwas weniger Röllchen rechnen.
- •Türkischer Weißkäse ist traditionell; Feta ist der am leichtesten erhältliche Ersatz und bringt eine sehr ähnliche salzige Note.
- •Dazu passen Tee, Zitronenspalten oder ein einfacher Tomaten-Gurken-Salat.
- •Für sauberes Frittieren das verschließende Ei nur an die letzte Kante geben, damit es nicht ins Öl läuft.
Background
Sigara Boregi ist ein klassisches türkisches Meze und Frühstücksgebäck, traditionell aus dünnem Yufka-Teig mit einer Käse-Kräuter-Füllung, das knusprig ausgebacken wird. Der Name bezieht sich auf die schlanke, zigarettenähnliche Form; serviert wird es in der Türkei häufig zu Hause, in Cafés und als Teil gemischter Vorspeisenplatten.
Love this recipe?
Get personalised AI-curated recipes, meal plans and smart shopping lists — free.
Download Gourmate – Free