Helado de Dulce de Leche

Ingredients

Instructions

1. 1

   Stelle vor dem Start einen flachen, gefriergeeigneten Behälter ins Gefrierfach, damit er gut durchkühlt, wenn die Eisbasis fertig ist. Stelle außerdem eine Schüssel mit Eiswasser zum schnellen Abkühlen bereit.

2. 2

   Vollmilch, Sahne, 180 g dulce de leche, Vanilleextrakt und feines Salz in einem mittelgroßen Topf verrühren. Bei mittlerer bis niedriger Hitze unter häufigem Rühren erwärmen, bis sich das dulce de leche vollständig gelöst hat und die Mischung dampft, aber nicht kocht.

3. 3

   Eigelb und Feinzucker in einer hitzebeständigen Schüssel 1 Minute lang verquirlen, bis die Masse etwas heller und glatt ist. So verteilen sich die Eigelbe gleichmäßig und das Risiko, dass sie stocken, wird verringert.

4. 4

   Etwa ein Drittel der heißen Milchmischung langsam unter ständigem Rühren zu den Eigelben gießen, damit sie temperiert werden. Dann alles zurück in den Topf geben.

5. 5

   Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren mit einem Silikonspatel garen und dabei Boden und Ecken auskratzen, bis die Creme so weit eindickt, dass sie den Spatelrücken überzieht, etwa 4 bis 6 Minuten. Mit Thermometer auf 82-84 C zielen; nicht kochen lassen, sonst können die Eigelbe gerinnen.

6. 6

   Die Creme sofort in eine saubere Schüssel gießen und über das Eisbad setzen. Mehrere Minuten rühren, bis sie sich kalt anfühlt. Schnelles Abkühlen verbessert Textur und Lebensmittelsicherheit.

7. 7

   Die kalte Basis in den vorgekühlten Behälter füllen, abdecken und 20 Minuten gefrieren. Kräftig umrühren und dabei die angefrorenen Ränder in die Mitte schaben. Diesen Gefrier- und Rührvorgang noch 2-mal wiederholen, bis die Masse dick, cremig und fast portionierbar ist.

8. 8

   Zum Schluss 10 Minuten weiter gefrieren lassen, damit sie etwas fester wird. In gekühlten Schalen servieren und die restlichen 20 g dulce de leche darübergeben.

Nutrition per serving

Notes

• •Da das Rezept auf 2 Portionen ausgelegt ist, hilft ein breiter, flacher Behälter dabei, dass es innerhalb der Zeit schnell genug gefriert.
• •Für ein noch glatteres Ergebnis die Creme vor dem Kühlen durch ein Sieb streichen, falls sich kleine gestockte Ei-Partikel zeigen.
• •Wenn du eine Eismaschine hast, die gekühlte Basis darin gefrieren lassen statt mit der Rühr-und-Gefrier-Methode; das ergibt eine noch seidigere Textur.
• •Leicht weich servieren; dazu passen besonders Waffeln oder gehackte geröstete Nüsse, auch wenn Nüsse hier nicht enthalten sind.

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