Mousse au Chocolat

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Alle Zutaten vorbereiten, bevor Sie beginnen: die dunkle Schokolade fein hacken, die Eier sorgfältig in Eigelb und Eiweiß trennen, Espresso und Vanille abmessen und nach Möglichkeit eine Rührschüssel für die Sahne vorkühlen. Da die Mousse nach dem Vermengen schnell fest wird, erleichtert eine gute Vorbereitung das Unterheben erheblich.

   100 g dunkle Schokolade (70 %), fein gehackt20 ml starker Espresso2 ml Vanilleextrakt2 Eigelb2 Eiweiß80 ml Schlagsahne, sehr kalt
2. 2

   Die Schokolade mit der Butter vorsichtig über einem Wasserbad oder in kurzen Mikrowellenintervallen schmelzen und glatt rühren. Vom Herd nehmen, dann Espresso und Vanille einrühren. 2 bis 3 Minuten abkühlen lassen; die Masse soll flüssig, aber nicht mehr heiß sein, damit das Eigelb nicht stockt.

   100 g dunkle Schokolade (70 %), fein gehackt15 g ungesalzene Butter20 ml starker Espresso2 ml Vanilleextrakt
3. 3

   Das Eigelb nacheinander unter die warme Schokoladenmasse rühren, bis alles glänzend und vollständig verbunden ist. Die Masse wird dabei etwas dicker.

   2 Eigelb100 g dunkle Schokolade (70 %), fein gehackt
4. 4

   In einer sauberen Schüssel das Eiweiß mit dem Salz zu weichen Spitzen schlagen. Den feinen Zucker nach und nach einrieseln lassen und weiter zu mittelsteifen Spitzen schlagen. Das Baiser sollte glänzen und seine Form halten, aber nicht trocken oder klumpig sein.

   2 Eiweiß1 Prise eine Prise feines Salz25 g feiner Zucker
5. 5

   In der gekühlten Schüssel die kalte Schlagsahne zu weichen Spitzen schlagen. Sobald sie eine sanfte Spitze hält, aufhören; zu stark geschlagene Sahne macht die Mousse schwer und körnig.

   80 ml Schlagsahne, sehr kalt
6. 6

   Ein Drittel des Baisers unter die Schokoladenmasse heben, um sie aufzulockern. Das restliche Baiser in zwei Portionen mit einem Teigspatel unterheben und dabei vom Boden nach oben arbeiten und die Schüssel drehen, damit möglichst viel Luft erhalten bleibt.

   2 Eiweiß25 g feiner Zucker100 g dunkle Schokolade (70 %), fein gehackt
7. 7

   Die geschlagene Sahne in zwei Portionen unter die Schokoladenmasse heben, nur bis keine weißen Streifen mehr zu sehen sind. Die Mousse auf 2 Serviergläser oder Förmchen verteilen.

   80 ml Schlagsahne, sehr kalt
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   15 Minuten kalt stellen, damit eine locker-leichte Mousse entsteht, die in den Zeitrahmen passt. Kurz vor dem Servieren mit der geriebenen dunklen Schokolade bestreuen.

   5 g dunkle Schokolade, fein gerieben

Ursprung & Geschichte

Mousse au chocolat wurde im 19. und frühen 20. Jahrhundert zu einem Klassiker der französischen Dessertküche, geschätzt für ihre leichte Textur und den tiefen Schokoladengeschmack. Traditionelle Versionen setzen oft auf aufgeschlagenes Eiweiß für die Lockerheit, während viele regionale und moderne Varianten Sahne für zusätzliche Fülle und Stabilität enthalten.