Schokoladenkekse mit Mandelmehl
Diese Schokoladenkekse mit Mandelmehl sind in der Mitte weich, an den Rändern leicht knusprig und reich an buttrigen Kokosnoten und Vanille. Sie bieten den Komfort eines klassischen amerikanischen Cookies in einer einfachen Keto-Variante, die auch für Backanfänger schnell gelingt.
Ingredients
Keksteig
- 120 gMandelmehl
- 35 gErythrit
- 2 gNatron
- 1 gfeines Salz
- 1 großesEi
- 30 gKokosöl, geschmolzen und leicht abgekühlt
- 5 mlVanilleextrakt
- 35 gZartbitterschokoladenchips, nach Wunsch zuckerfrei
Instructions
- 1
Den Backofen auf 175 °C vorheizen und ein kleines Backblech oder eine Form in Größe einer Kastenform mit Backpapier auslegen. Der Teig ist schnell zusammengerührt, also das Blech vor dem Mischen bereitlegen.
- 2
In einer mittelgroßen Schüssel Mandelmehl, Erythrit, Natron und feines Salz verquirlen und dabei eventuelle Klümpchen auflösen, damit die Kekse gleichmäßig backen.
- 3
Ei, geschmolzenes und leicht abgekühltes Kokosöl sowie Vanilleextrakt zugeben. Alles verrühren, bis ein dicker, weicher Teig ohne trockene Stellen entsteht. Ist das Öl zu heiß, kann es das Ei leicht stocken lassen, also nur lauwarm verwenden.
- 4
Die Zartbitterschokoladenchips unterheben, bis sie gleichmäßig verteilt sind. Den Teig 5 Minuten stehen lassen; Mandelmehl bindet schnell, wodurch die Kekse ihre Form besser halten und eher chewy als bröselig werden.
- 5
Den Teig in 8 gleich große Häufchen auf dem vorbereiteten Blech setzen und jedes zu etwa 1 cm Dicke flach drücken, dabei etwas Abstand lassen. Diese Kekse laufen nur wenig auseinander, daher sorgt das Formen jetzt für das spätere Aussehen.
- 6
10 bis 12 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind und die Mitte gerade eben gesetzt aussieht. Nicht zu lange backen; sie festigen sich beim Abkühlen und bleiben saftiger, wenn sie noch leicht weich in der Mitte herausgenommen werden.
- 7
5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Gitter setzen und noch etwas weiter auskühlen lassen. Heiß sind sie empfindlich, werden aber beim Ruhen stabiler.
- 8
Almond flour cookies grew in popularity in American home baking alongside low-carb and gluten-free cooking. This style of cookie borrows the familiar American chocolate chip cookie format, but replaces wheat flour and sugar with keto-friendly alternatives for a tender, chewy result.
Nutrition per serving
Notes
- •Für strengere Keto-Makros zuckerfreie Zartbitterschokoladenchips oder gehackte Keto-Schokolade verwenden.
- •Wenn der Teig zu weich wirkt, vor dem Formen noch 2 bis 3 Minuten stehen lassen.
- •Am besten schmecken sie leicht warm, halten sich aber auch in einem luftdichten Behälter 3 Tage.
- •Für zusätzliche Wärme kann eine Prise Zimt zugegeben werden, ohne die Zubereitung zu verändern.
Background
Mandelmehlkekse wurden in der amerikanischen Hausbäckerei zusammen mit Low-Carb- und glutenfreiem Kochen immer beliebter. Diese Keksvariante greift das vertraute amerikanische Chocolate-Chip-Cookie-Format auf, ersetzt jedoch Weizenmehl und Zucker durch keto-freundliche Alternativen für ein zartes, chewy Ergebnis.
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