Maguro Tataki-style Tartare
Dieses Thunfischtatar ist kühl, samtig und frisch, mit reichhaltigem Thunfisch in Sashimi-Qualität, der durch cremige Avocado, Limette, Sojasauce und nussigen Sesam ausbalanciert wird. Knusprige Wan-Tan-Chips sorgen für ein feines Knistern, das wunderbar mit dem zarten Fisch kontrastiert.
Ingredients
Thunfischtatar
- 240 gfrischer Thunfisch in Sashimi-Qualität, 5 mm gewürfelt
- 1 mittelgroße (150 g Fruchtfleisch)reife Avocado, 1 cm gewürfelt
- 2Frühlingszwiebel, sehr fein geschnitten
- 1/2 TLLimettenschale
- 1 ELLimettensaft
- 1 ELSojasauce
- 2 TLgeröstetes Sesamöl
- 1 TLReisessig
- 2 TLweiße Sesamsamen, leicht geröstet
- 1/8 TLfeines Meersalz
- 1/8 TLschwarzer Pfeffer
Knusprige Wan-Tan-Chips
- 6Wan-Tan-Teigblätter
- 250 ml zum Frittierenneutrales Öl
- 1 Prisefeines Meersalz
Zum Fertigstellen
- 1zusätzliche Frühlingszwiebel, dünn geschnitten
- 1 TLschwarze Sesamsamen
- 2Limettenviertel
Instructions
- 1
Alle Komponenten vorbereiten, bevor gemischt wird: den Thunfisch in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden, die Avocado würfeln, die Frühlingszwiebeln fein schneiden, die Limette abreiben und auspressen und alles gut gekühlt bereithalten. Wenn der Thunfisch bis zum letzten Moment kalt bleibt, wird die Textur am saubersten und die Zubereitung am sichersten.
- 2
Die Wan-Tan-Teigblätter in Dreiecke schneiden. Das neutrale Öl in einer kleinen Pfanne auf etwa 175 C erhitzen, dann die Teigstücke in 2 Portionen 30-45 Sekunden frittieren, bis sie Blasen werfen und goldbraun sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort mit einer Prise Salz würzen. Beim Abkühlen sollten sie knusprig und trocken werden.
- 3
In einer gekühlten Schüssel Sojasauce, geröstetes Sesamöl, Reisessig, Limettenschale, Limettensaft, feines Meersalz und schwarzen Pfeffer verrühren. Das Dressing darf ruhig kräftig schmecken, denn es würzt Thunfisch und Avocado gemeinsam.
- 4
Den gewürfelten Thunfisch, die gewürfelte Avocado, die geschnittene Frühlingszwiebel und die weißen Sesamsamen zum Dressing geben. Mit einem Löffel vorsichtig unterheben, bis alles gleichmäßig überzogen ist; nicht zu stark mischen, sonst wird die Avocado matschig und der Thunfisch verliert seine saubere Schnittkante.
- 5
Das Tatar auf 2 Teller verteilen; wer möchte, kann dafür einen Servierring verwenden, um eine saubere Restaurantform zu erhalten. Mit der zusätzlichen Frühlingszwiebel und den schwarzen Sesamsamen bestreuen.
- 6
Sofort mit den knusprigen Wan-Tan-Chips und den Limettenvierteln servieren. Das Tatar sollte kalt, glänzend und frisch gewürzt sein, während die Chips herrlich knusprig bleiben.
Nutrition per serving
Notes
- •Nur Thunfisch in Sashimi-Qualität von einem vertrauenswürdigen Fischhändler verwenden und bis zum letzten Moment gekühlt halten.
- •Wer nicht frittieren möchte, kann die Wan-Tan-Teigblätter leicht mit Öl bestreichen und bei 200 C 4-6 Minuten backen, dabei einmal wenden.
- •Für die beste Textur den Thunfisch mit einem sehr scharfen Messer würfeln und nicht fein hacken.
- •Sofort nach dem Mischen servieren; Limette und Salz beginnen sonst, Thunfisch und Avocado zu weich zu machen.
Background
Japanische Tartare-Zubereitungen sind moderne Gerichte, die von Sashimi und japanischen Würztraditionen inspiriert sind, aber nicht zu den klassischen Speisen der Edo-Zeit gehören. Die Kombination aus rohem Thunfisch, Sojasauce, Zitrus und Sesam greift vertraute japanische Aromen auf, während Avocado und Wan-Tan-Chips den Einfluss moderner Restaurantküche und Fusion-Techniken zeigen.
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