Maguro Tataki-style Tartare

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Alle Komponenten vorbereiten, bevor gemischt wird: den Thunfisch in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden, die Avocado würfeln, die Frühlingszwiebeln fein schneiden, die Limette abreiben und auspressen und alles gut gekühlt bereithalten. Wenn der Thunfisch bis zum letzten Moment kalt bleibt, wird die Textur am saubersten und die Zubereitung am sichersten.

   240 g frischer Thunfisch in Sashimi-Qualität, 5 mm gewürfelt1 mittelgroße (150 g Fruchtfleisch) reife Avocado, 1 cm gewürfelt2 Frühlingszwiebel, sehr fein geschnitten1/2 TL Limettenschale1 EL Limettensaft
2. 2

   Die Wan-Tan-Teigblätter in Dreiecke schneiden. Das neutrale Öl in einer kleinen Pfanne auf etwa 175 C erhitzen, dann die Teigstücke in 2 Portionen 30-45 Sekunden frittieren, bis sie Blasen werfen und goldbraun sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort mit einer Prise Salz würzen. Beim Abkühlen sollten sie knusprig und trocken werden.

   6 Wan-Tan-Teigblätter250 ml zum Frittieren neutrales Öl1 Prise feines Meersalz
3. 3

   In einer gekühlten Schüssel Sojasauce, geröstetes Sesamöl, Reisessig, Limettenschale, Limettensaft, feines Meersalz und schwarzen Pfeffer verrühren. Das Dressing darf ruhig kräftig schmecken, denn es würzt Thunfisch und Avocado gemeinsam.

   1 EL Sojasauce2 TL geröstetes Sesamöl1 TL Reisessig1/2 TL Limettenschale1 EL Limettensaft1/8 TL feines Meersalz1/8 TL schwarzer Pfeffer
4. 4

   Den gewürfelten Thunfisch, die gewürfelte Avocado, die geschnittene Frühlingszwiebel und die weißen Sesamsamen zum Dressing geben. Mit einem Löffel vorsichtig unterheben, bis alles gleichmäßig überzogen ist; nicht zu stark mischen, sonst wird die Avocado matschig und der Thunfisch verliert seine saubere Schnittkante.

   240 g frischer Thunfisch in Sashimi-Qualität, 5 mm gewürfelt1 mittelgroße (150 g Fruchtfleisch) reife Avocado, 1 cm gewürfelt2 Frühlingszwiebel, sehr fein geschnitten2 TL weiße Sesamsamen, leicht geröstet
5. 5

   Das Tatar auf 2 Teller verteilen; wer möchte, kann dafür einen Servierring verwenden, um eine saubere Restaurantform zu erhalten. Mit der zusätzlichen Frühlingszwiebel und den schwarzen Sesamsamen bestreuen.

   1 zusätzliche Frühlingszwiebel, dünn geschnitten1 TL schwarze Sesamsamen
6. 6

   Sofort mit den knusprigen Wan-Tan-Chips und den Limettenvierteln servieren. Das Tatar sollte kalt, glänzend und frisch gewürzt sein, während die Chips herrlich knusprig bleiben.

   2 Limettenviertel

Ursprung & Geschichte

Japanische Tartare-Zubereitungen sind moderne Gerichte, die von Sashimi und japanischen Würztraditionen inspiriert sind, aber nicht zu den klassischen Speisen der Edo-Zeit gehören. Die Kombination aus rohem Thunfisch, Sojasauce, Zitrus und Sesam greift vertraute japanische Aromen auf, während Avocado und Wan-Tan-Chips den Einfluss moderner Restaurantküche und Fusion-Techniken zeigen.